Restaurante en Alpujarra

Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN

2011-12-02T09:07:00.000-08:00

La Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN ha sido el martes 29 de noviembre de 2011 a la 13h. En el acto han participado la Alcaldesa de Pampaneira, Rafaela Rodriguez y Alejandro Zubeldia Santoyo y el Delegado Provincial de Granada de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, también nos acompañaron familiares, amigos y una amplia representación de emprendedores de la Alpujarra, el Valle y la Costa.
El acto estaba programado para las 13,00 H y esperamos a los invitados en la puerta, estaba prevista la asistencia del Delegado Provincial de la Consejería de Medio Ambiente pero como no llegaba, empezamos con el protocolario corte de cinta en la puerta, que en este caso fue una "cuerda inaugural" en presencia de los invitados y de numerosos visitantes.

Vivimos situaciones emotivas con la abuela Marina recordando los inicios de Ruta del Mulhacen en 1974, un pequeño homenaje a Marina Martín como primera mujer empresaria de Pampaneira e impulsora de la industria turística.

Las gachas pimentonas nos depararon los momentos más simpáticos, todos alrededor, cuchara en mano, al modo de "cuchará y paso atrás"rememorando las costumbres y acto simbólico por excelencia de familiaridad.

El jamón de Trevélez no puede faltar en toda celebración alpujarreña y un buen corte es fundamental así que Jose Antonio Iglesias nos partió un jamón que hizo las delicias de tod@s, de modo que rememoramos el sabor del auténtico jamón serrano.

El vino en porrón, para "beber a caliche" causó risas entre la concurrencia porque ya es un utensilio que no se usa.

El Restaurante Ruta del Mulhacen se destaca por ofrecer el sabor tradicional de la Alpujarra , en esta ocasión se invitó a una degustación de los bocados más típicos comenzando por la sobrehusa de calabaza , la tortilla de collejas y el queso añejo de cabra en aceite de oliva con pan de pueblo tostado; el potaje de hinojos con trigo, tan sabroso y que siempre despierta conversaciones entre los Alpujarreños sobre las pequeñas diferencias locales; migas de pan, las papas a lo pobre con lomo en orza y los postres de frutas de temporada como el caki, uvas, higos y los dulces, tradición de la casa, leche frita y torta imperial con nueces.

Gachas pimentonas

Hinojo (Foeniculum vulgare miller)

2011-09-14T13:58:00.000-07:00

Hinojo (Foeniculum vulgare miller)

El hinojo es de la familia de las Umbelíferas, se describe como una planta elegante y vivaz, con grandes hojas divididas en blandas y delgadas lacinias y con pequeñas flores amarillas agrupadas en forma de umbelas.

El hinojo, hijo del sol, es originario del Mediterráneo, era cultivada ya en la época de Carlomagno.

El hinojo se describe como una planta elegante y vivaz, con grandes hojas divididas en blandas y delgadas lacinias y con pequeñas flores amarillas agrupadas en forma de umbelas.

El hinojo en la Alpujarra se encuentra en estado silvestre al borde de caminos y en los campos sin cultivar. La variedad de hinojo de la Alpujarra es muy aromática ya que es muy rica en anetol, un aceite esencial que le aporta un sabor anisado fuerte semejante al regaliz; por eso es propio de los paseos por el campo, chupar un tallo verde de hinojo.

La ciencia moderna ha descubierto muchas propiedades saludables en los principios activos que contiene el hinojo como antioxidantes, reforzadores del sistema inmunitario y estimuladores de los jugos gástricos.

En Medizzine, el portal hispano de medicina podemos leer:

El efecto antioxidante, basado en su contenido en sustancias como ácido ascórbico, tocoferoles y compuestos fenólicos podría explicar su uso empírico en la medicina popular
Los usos tradicionales del hinojo incluyen las molestias de estómago (dispepsias), como sensación de plenitud, la flatulencia o los espasmos gastrointestinales, los cuadros catarrales de las vías respiratorias altas.

Según datos recogidos por Barros, el hinojo es una planta medicinal muy recomendada para la diabetes, bronquitis, tos crónica y cálculos renales, enfermedades en las que el denominador común es la producción de radicales ácidos y el estres oxidativo

El hinojo ha sido utilizado como agente estrogénico durante milenios, teniendo reputación como incrementador de la secreción láctea, promover la mentruación , facilitar el alumbramiento, estimular la libido y mitigar los síntomas del climaterio masculino.(http://www.medizzine.com/plantas/hinojo.php)

Platos con hinojos:

En la cocina se utilizan tanto las lacinias como los tallos en pucheros, cazuelas y sopas. Tambien con semillas y tallos se aromatizan pescados, carnes y todo tipo de encurtidos.

El potaje de hinojos es uno de los platos más populares en la Alpujarra

Cazuela serrana donde el hinojo complementa este guiso de fideos con chorizo

Sopa blanca de bacalao, un plato muy cortijero debido a la fácil conservación del bacalao seco, una variedad de cocinarlo era en sopa con papas, mayonesa y los característicos hinojos.

Leyendas populares: de los hinojos se dice que "son pobres y que no le gusta el jamón.

A los hinojos se les llama "salvavidas" porque despues de la Guerra Civil, en la época del hambre se cuenta que salvaron muchas vidas, debido a que crecían silvestres en abundancia y a su alto contenido en vitaminas.

"Refrán popular: Si quieres ver a tu marido morir dale hinojos a partir de abril"

La Semilla de Hinojo se utiliza popularmente para aumentar la leche en la lactancia.

Acerca de la semilla de hinojo en el blog – Como Aumentar Su Buso naturlmente con hierbas podemos leer:

"Ayuda a la secreción en etapa de lactancia. Tiene propiedades medicinales para el aumento del busto y sirve de tratamiento complementario contra la diabetes. Además te ayuda con el alivio de la tos, dolor de pecho y descongestionar los bronquios.
Los beneficios y cualidades de esta semilla son sorprendentes
- 1 Cucharada de semillas de hinojo
– Hervir en un recipiente por 5 minutos
– Colar
– Dejar en reposo 10 minutos
– Beber inmediatamente "

Mayordomos de Capileira en Ruta del Mulhacen

2011-05-08T00:00:00.000-07:00

Los mayordomos de Capileira han celebrado el fin de las fiestas de primavera en honor a la Virgen de la Cabeza con una cena en el restaurante Ruta del Mulhacen , desde cuya terraza pudieron contemplar los fuegos artificiales, ya que también coincidía con las fiestas de La Cruz y San Blas de Pampaneira.

Los mayordomos son las personas que organizan las fiestas y preparan todo lo necesario para que los diferentes actos de la celebración se realicen de forma que sean del agrado del público al que se dirigen y los diferentes colectivos, niñ@s, jóvenes, mayores queden contentos y sientan que han participado y se lo han pasado bien.
Las fiestas de la Virgen de la Cabeza, este año han estado muy bien, según la opinión de los muchos pampanurrios que han participado en los diferentes eventos, también ha habido muchos cohetes que en el Barranco de Poqueira retumban con mucha potencia y se oyen mucho y como los tres pueblos están cerca se puede disfrutar de los fuegos artificiales que se divisan muy bien.

Los mayordomos en Capileira tienen la costumbre de organizar tambien las fiesta s de verano, así que en realidad ya están pensando en las fiestas de agosto y en que hacer para sacar suficiente dinero para armar el mayor jolgorio posible y que todo reluzca con el máximo de esplendor.

Les deseamos mucha suerte ya que ellos tienen toda la energía, la ilusión y la creatividad que necesitan para realizar lo que se propongan

Estudiantes de Pollenzo en Pampaneira

2011-03-28T09:06:00.000-07:00

Un grupo de estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Frazione Pollenzo de Italia, interesados en el movimiento slow food, han visitado la Alpujarra de la mano de José Luis Rosúa, profesor de la facultad de ciencias ambientales de Granada, que Alberto Hortelano invitó a participar en una de las actividades que organiza la Escuela de Agricultura Ecológica de Pampaneira en colaboración con el Centro de interpretación gastronómico de la alpujarra.

las actividades comenzaron por la miel y el reconicimiento de una colmena situada en el paraje del Barranco de la Sangre, donde el grupo de jóvenes pudo contemplar las abejas en plena producción, debido a que el sol brillaba intenso y las aulagas estaban florecidas y ricas en polen primaveral.
Despues de un paseo muy tonificante, nada mejor que una buena comida tradicional alpujarreña saboreada tranquilamente en un ambiente relajado para compartir charla como en propia casa y degustar los sabores autóctonos que están en peligro de extinción y que eran el día a día de nuestros antepasados.

Las berras, las vinagreras alegran las ensaladas , las tortillas de collejas que son muy gratas de comer; los hinojos y yerbajos complemetarios para un buen puchero... también contamos con la espichá de Motril o boquerón seco, imprescindible en las migas cortijeras junto con el ajo y la cebolla asados. el boquerón seco y la papa "copito de nieve" forman parte del Arca del gusto, un catálogo de productos tradicionales en peligro de extinción.

Una vez finalizada la comida se procedió con una charla presentación de los proyectos relacionados con la promoción y consumo de los productos locales y la degustación de miel "mil flores" que Fina , la productora presentó y respondió a las preguntas que los estudiantes realizaban y que Stephen, manager del grupo traducía a los demás. miel endulzó todavia más el ambiente que se hizo muy cálido y nos relajamos, charlamos y se establecieron lazos desde el corazón.

Luego un paseo por los senderos de Pampaneira que nos llevan hasta el río guiados por Inma, pasando por un cortijo para acariciar un chotillo, tomar un hinojo silvestre y escuchar el sonido atronador del río Poqueira arrastrando las aguas de las nieves al mar.

Otras imágenes del entrañable y simpático grupo:

...mucho interés y documentaron todo con fotos y notas

Las anfitrionas de Fampaneira, Fina, Angie e Inma con Stephen, road manager del grupo de estudiantes y simpático traductor

La consejera de agricultura comparte el puchero de hinojos

2011-01-30T08:34:00.000-08:00

El puchero de hinojos que elaboramos al estilo familiar en el restaurante Ruta del Mulhacen está gustando mucho y este fin de semana lo han degustado: la Consejera de agricultura de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera; la alcaldesa de Pampaneira, Mercedes Carrascosa; el alcalde de Capileira José Castillo la directora General del Medio Rural y Producción Ecológica, María Isabel Salinas ... y otras personalidades relacionadas con las cosas del campo.

La comida ha transcurrido de forma placentera y familiar, aparte del puchero y otros manjares alpujarreños como el lomo en orza y un buen vino de la tierra, la naturaleza de la consejera admite un trato relajado y muy ameno.

Así que entre cucharada y cucharada, ésta que ésto escribe, aprovechó la oportunidad para exponerle a la Consejera una vieja reivindicación: una ley de transformación de productos agrícolas artesanales para poder comercializar las pequeñas producciones que tradicionalmente se han elaborado en las zonas rurales y que complementarían la oferta turística y la economía de muchas familias.

En aquel momento solo conocía a la Consejera de agricultura, de verla en la TV, que siempre me ha parecido una mujer con mucha energía, porque de haber sabido exactamente el cometido de la directora General del Medio Rural, habría podido hablar más concretamente del tema, aunque de todas formas hemos quedado en organizar unos encuentros con las mujeres del pueblo y compartir experiencias.

Parece que la nueva ley está en marcha y que pronto verá la luz, esto es algo que llevamos esperando mucho tiempo y me enteré de que el retraso se debe a que somos una región periférica (de Europa) y el calor interfiere en algunos procesos de conservación y puede haber problemas sanitarios

En el Restaurante Ruta del Mulhacen, estamos encantados de que todas las personas puedan degustar el puchero de hinojos que con tanto cariño y paciencia hacemos como nuestra madre nos enseñó y ella(también mis tías) lo había aprendido de su abuela...y que el puchero les guste a los responsables de la agricultura de Andalucía es para nosotros un honor.

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Enero, almendros en flor

2011-01-22T01:22:00.000-08:00

En enero, los almendros en flor nos anuncian que el invierno está dando a su fin y se anuncia la primavera; el paisaje se muestra con múltiples toques de color porque tambien el romero y la aulaga están en plena floración y atraen nuestra atención.

Los almendros en flor iluminan el paisaje con sus tonos rosáceosy nos sorprenden con sus caprichos, formando moños o salpicando las montañas de blancos lunares como si fueran reflejos o copos caídos de la nieve las cumbres.

Los almendros en flor aparecen entre naranjos y limoneros, aportando un fondo donde destacarse los frutos invernales de más tradición en la zona o también solos, pequeños o majestuosos pero afirmando su presencia en baldíos y bordes de la carretera para que de cerca podamos sentir su esencia.

Para contemplar la belleza de la Alpujarra en enero nada mejor que una escapadita y perderse del mundanal ajetreo para sentir interiormente la paz de las montañas y luego comerse un plato de puchero de hinojos para calentar el cuerpo en el

Paella para los jóvenes de Pampaneira

2011-01-06T00:40:00.000-08:00

Los jóvenes de Pampaneira se han reunido en el Restaurante Ruta del Mulhacen, la víspera de los Reyes Magos, para comerse una paella y así estar preparados para celebrar la cabalgata de Reyes, de la que son protagonistas.

Chema, nuestro cocinero preparó la gran paella para que todos los jóvenes de Pampaneira pudieran saborearla en la terraza del restaurante por el módico precio de cuatro euros y medio el plato.

Grupos de diferentes edades

¡um, que rica!

La paella de los jóvenes no puede tener todos los ingredientes propios de este plato, porque a uno no le gusta esto y a otro lo otro pero Chema, nuestro cocinero hizo que fuera del agrado de todos.

El día 5 de enero es la Cabalgata de Reyes y en Pampaneira los jóvenes son los que representan los distintos personajes, reyes, pajes, etc.; ésto supone algo de nervios y por eso nada mejor que animarse todos juntos en torno a una sabrosa paella.

El tiempo acompañó y en la terraza se estaba requetebien: el sol se reflejaba en la nieve de las cumbres y la luz resaltaba el paisaje integrado de los campos y las casas de Pampaneira en el espectacular marco de los pueblos del Barranco de Poqueira.

La paella riquísima. La compañía de lo más agradable y aprovechamos para despedir a laura que se iba a Bélgica por el Erasmus.

Así fue la secuencia:

A las 14'00 H empezaron a llegar

Luego, una vez todos reunidos en la terrraza, empezó la fiesta de la paellla de los jóvenes.

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Cena de las mujeres de Pampaneira en la Navidad-2010

2010-12-28T09:44:00.000-08:00

La cena de Navidad de las mujeres de Pampaneira se celebra todos los años; un buen número de mujeres nos reunimos para celebrar el año con una comida de buena amistad en un lugar agradable de la Alpujarra; este año han tenido el honor de elegir el Restaurante Ruta del Mulhacen; detalle que agradecemos y esperamos haber correspondido, como se merece, con un buen servicio y suculentos platos.

La cena de Navidad de las mujeres de Pampaneira siempre es un acontecimiento especial, una celebración donde simplemente compartimos el momento de saborear una buena comida rodeadas de buena compañía.

La mujer, hoy en día, tiene la responsabilidad de mantener el orden y la armonía en el hogar, como siempre, pero es que tiene que aportar una parte a la economía familiar porque si no la situación es insostenible; además de estar de buen ánimo, ser cariñosa, también tiene que mantener una actitud firme porque sabe que los buenos hábitos se practican en el seno familiar. ¡

Así que con tanto trabajo tenemos que aprovechar cualquier ocasión para celebrar y reirnos que es una magnífica terapia y mostrar nuestra mejor imagen, nuestras galas y sobre todo una buena sonrisa.

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Cena de navidad-2010 de los jóvenes de Pampaneira

Cena de navidad-2010 de los jóvenes de Pampaneira

2010-12-26T09:55:00.000-08:00

La cena de Navidad de l@s jóvenes de Pampaneira hemos tenido el honor de organizarla en el Restaurante Ruta del Mulhacen, como nuestro equipo de cocina y sala es joven se han sentido comprometidos en todo momento y han trabajado duro para que el evento fuera del agrado de tod@s l@s invitad@s.

La cena de Navidad se celebra una vez al año y por lo tanto es un acontecimiento para el que todos los participantes se preparan porque tiene que tener todos los ingredientes de un banquete ( en su dosis justa para no ser mu'horteras). Esta fiesta resultó muy divertida, elegante y nadie se pasó!

Para mantener el protocolo, los chicos llegaron primero y más tarde vinieron las chicas muy guapas como corresponde a la ocasión; los chicos tambien estaban muy guapos pero no suelen ponerse elementos llamativos como pintarse los ojos o los labios, ya que les llamarían mariquitas y no lo son, es que todavía las costumbres no han avanzado demasiado!

Dentro, entre bambalinas todo estaba preparado, los aperitivos, el cóctel de bienvenida y todo dispuesto para el momento oportuno, la crema inicial al baño maria, los hojaldres en el horno... el personal estaba relajado pero con la tensión anterior a iniciarse el servicio.

Una vez reunid@s l@s invitados, inician la ascensión al comedor, primero las damas

y luego los caballeros
Y una vez sentados... A disfrutar

Para romper el hielo como manda la tradición comenzamos por saborear el tradicional aperitivo , un plato de queso y jamón, que no puede faltar en una fiesta alpujarreña.

Los aperitivos navideños, pequeños bocados que presentamos en la mesa, causaron una grata sensación.

Los primeros vinos calentaron los ánimos y los canapés fueron del agrado de los comensales a juzgar por las expresiones. ¡Uy que rico! ¡este está muy bueno! ¡este también!

La comida transcurrió entre risas, vinos, pausas para tomar un sorbete...

y todo a ritmo lento porque to@s estaban agusto.

A los postres tod@s estaban un poco más desmelenad@s pero así mismo muy guap@s y alegres

y tod@s, nosotr@s también y además muy agradecidos a l@s jóvenes y amig@s de Pampaneira.

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La rehabilitación del edificio Ruta del Mulhacen

2010-12-09T11:55:00.000-08:00

La rehabilitación del edificio Ruta del Mulhacen comenzó en diciembre de 2009 y terminó en septiembre de 2010, la renovación de todas las instalaciones fue total ya que hubo que transformar el Hostal en Restaurante.

Los episodios sucedidos durante la rehabilitación del edificio quedaron documentados en el blog Restaurante en la Alpujarra,a continuación se presentan ordenados por meses:

▼ agosto (7)

Interiorismo: Acabados, ornamentos y decoración

Taller de cocina , infantil y juvenil

Taller de cocina infantil y juvenil de verano

Certificación 90% de obra acabada

Clausura de la jornada de gastronomía ecológica de...

Presentación de un plato ecológico: papas a lo pob...

I Jornada de gastronomía

julio (1)

La obra avanza

junio (5)

Cocina solar

Viaje de empresarios agrícolas

Fontanería

Terraza del restaurante Ruta del Mulhacén

Las chimeneas

mayo (3)

Concluyendo trabajos

Trabajos en exteriores

Comercio de artesania: Ruta del Mulhacén

▼ abril (3)

Limpieza de las fachadas

Pampaneira, epicentro gastronómico de la Alpujarra...

Exteriores: azoteas y balcones

▼ marzo (8)

Foro de turismo de la Alpujarra y Valle de Lecrín...

Foro de turismo en Pampaneira

Hotel "Estrella de las nieves" en Pampaneira

Instalaciones eléctricas

Tres meses de obra

febrero (9)

Celebración, el primer choto

Metalisteros, constructores y técnicos

El hueco del ascensor

Geologia de Sierra Nevada

Jueves, 18 de febrero de 2010

Materiales tradicionales e innovaciones

Año de nieves, año de bienes

Ruta del Mulhacén: Constructoras colaboradoras

La madera de castaño

▼ enero (8)

Un mes y medio de obra

Los constructores

Refuerzo metálico de la estructura

Cartel subvención de Turismo

Dinamización del tejido empresarial de la Alpujarr...

Diario de una obra

Estructura del "Centro de interpretación de gastro...

Diagnóstico de estructura

noviembre (8)

Descripción del C.I.G.A.

El Universo apoya al C.I.G.A.

Preliminares : Hacer vacio

Comienzos: (CIGA)

▼ diciembre (7)

Aceptación de la subvención del Parque Nacional

Demolición y trabajos previos

Alpujarra

La demolición

La primera piedra del Centro de Interpretación de...

Gachas pimentonas

Personas que participan en la obra del C.I.G.A:

Tour-operadores gays y lesbianas comparten un puchero

2010-11-29T11:12:00.000-08:00

Tour-operadores gays y lesbianas han visitado Pampaneira el día 27 de Noviembre y compartido en el Restaurante Ruta del Mulhacen una comida tradicional alpujarreña, donde un puchero de hinojos y el lomo de orza con papas a lo pobre hicieron las delicias del grupo.

Tour-operadores gays y lesbianas han venido invitados por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada a conocer las maravillas turísticas de Granada y su provincia para así conocer de primera mano los encantos de nuestra tierra.

La lluvia como señal de suerte y de abundancia no paró en ningún momento y las nubes bajas ocultaban las montañas y los pueblos del barranco de Poqueira, pero el misterio de los tonos otoñales se translucía entre las rachas de los nublos.

Desde el principio hubo disposición y buen ánimo de charla y sentados ante un buen vino y un plato de puchero, se sucedió el intercambio de risas, experiencias, bromas... y todo muy emotivo.... por eso podemos decir que fue un encuentro con corazón.

¡Son pequeños y breves momentos que van más allá del tiempo porque se conservan muy dentro!

Restaurante Ruta del Mulhacen en Pampaneira-la Alpujarra

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Jornada turística-ecológica con colombianos en Pampaneira

2010-11-28T16:57:00.000-08:00

Jornada turística-ecológica con estudiantes de diferentes regiones de Colombia, ya que este país quiere implementar el turismo rural, debido a que aumenta paulatinamente el nivel de vida y la inseguridad ha sido erradicada.

La Jornada turística-ecológica con el grupo de colombianos fue mutuamente fructífera, aunque solo duró unas cinco horas; nosotros aprendimos con ellos y éstos se fueron contentos, al sentir que esta actividad en Pampaneira, había puesto la guinda a su viaje a España, al encontrar un modelo de servicios turísticos cercano a sus intereses y sobre todo sus posibilidades.

El programa era muy extenso y se realizó completo e incluso Pampaneira, como centro comercial abierto, se mostró el lugar ideal para que ellos pudieran gastar la plata que traían desde Colombia, ya que la actividad en España ocupaba todo el día y a las doce de la noche, en el pueblo de Mijas, todos los comercios estaban cerrados.

La actividad en Pampaneira comenzó con el encuentro en la puerta del Centro de interpretación gastronómico Alpujarra del grupo de desinteresados guías que nos habíamos reunido con el objetivo de mostrar el tejido turístico creado en los últimos treinta y cinco años, para ello las actividades realizadas fueron:

Paseo por el pueblo
Visita al Hotel Rural Estrella de las Nieves
Paseo por los huertos que rodean al pueblo
Comida tradicional alpujarreña en el restaurante Ruta del Mulhacen
Charla coloquio sobre Agricultura ecológica con Alberto Hortelano, director de la escuela de Agricultura ecológica de Pampaneira.

El grupo de guías estaba formado por Paco Pérez, una de las personas más mayores del pueblo y que posee muchos conocimientos sobre tradiciones, historias y de campo; su hijo Antonio Pérez y Francisco Agustín (Perren) que representan la generación actual de agricultores y que tienen la misión de conservar y transmitir a los más jóvenes sus experiencias.

El trabajo de los guías resultó de lujo, tanto que parecíamos un equipo profesional y ellos resaltaron la sencillez, la buena disposición y la interactuación con el grupo, que en todo momento se sintieron relajados y como en familia.

El día amenazaba lluvia que justo empezó a precipitarse al final del paseo otoñal, entre castaños, nogales, encinas... un paseo dorado que tiene mucho encanto. para el grupo de colombianos todo era novedoso y lo recibian como un regalo de la naturaleza. ¡un paseo muy placentero!

Todavía les quedó tiempo para hacer las compras y ver in situ, los diferentes comercios turísticos que pueblan Pampaneira y despues a degustar una rica comida tradicional de la Alpujarra que comieron con verdadero gusto.

La charla con Alberto transcurrió de una forma amena , fluida y muy participativa entre sorbo y sorbo de un oloroso café de la casa, 100% colombiano y unas tisanas de menta-poleo; el coloquio hubiera continuado por parte de todos pero Carmen, la coordinadora del grupo, tuvo que poner fin al encuentro para seguir cumpliendo los diferentes compromisos.

Restaurante Ruta del Mulhacen en Pampaneira-la Alpujarra

Centro gastronómico, espacio para encuentros

2010-11-28T14:49:00.000-08:00

El Centro gastronómico Alpujarra cumple los objetivos iniciales al convertirse en un espacio internacional de encuentro, donde el sabor de una comida tradicional alpujarreña y al calor de un rincón tranquilo se intercambian ideas, se prevén negocios o simplemente se comparte charla o risas desde el corazón.

El Centro gastronómico Alpujarra tiene el sentido de recuperar las tradiciones de este terrirotrio y adaptarlas a los gustos y tendencias actuales. Ante un buen plato, el comensal se relaja y se dispone al disfrute del momento.

El puchero de hinojos, las migas de pan con engañifa y unas papas fritas con su huevo, su morcilla, etc. son platos de siempre y continúan despertando todos los sentidos y es entonces cuando la palabra se suelta y la charla transcurre por veredas que ligan a personas con emociones que van más allá del momento.

¡Amigos para siempre!

El Centro gastronómico Alpujarra nace el 9 de octubre de 2010 y desde el principio ha acogido a reuniones, eventos… encuentros con nuestras propias raíces e intercambios con personas que aportan sus experiencias y contribuyen a enriquecer nuestra cultura, siempre en movimiento ya que históricamente la Alpujarra es fusión de conocimientos que proceden de diferentes pueblos.

Restaurante Ruta del Mulhacen en Pampaneira

Nueve meses de obra y uno más

2010-10-08T05:37:00.000-07:00

Nueve meses de obra y uno más para el equipamiento porque tanto pintores de brocha gorda como las artistas pintoras han convivido durante los últimos tiempos con los albañiles, instaladores, carpinteros, etc. así que todo el edificio estaba plagado de personas que hacían las tareas más diversas.

El mes de equipamiento ha sido de locos porque ha habido que dedicarse a las diferentes labores de interiorismo y decoración y al mismo tiempo ajustar toda la maquinaria, sobre todo la de cocina que ya estaba instalada pero sin probar y el funcionamiento de las cámaras frías, congeladores...

El mobiliario de la sala es muy sencillo pero elegir sillones y sillas por catálago, que es como ahora se hace todo, tiene sus riesgos porque hay que pagar por adelantado 1/3 del valor y si luego no es lo adecuado pues casi que a aguantarse porque despues del tiempo que tardan las casas comerciales en servir como para arrepentirse y empezar de nuevo todo el proceso.

Con la ropa de mesa pasa igual, te encuentras con un muestrario de 15x15 y es muy comprometido, porque luego en el comedor son unas cuantas mesas que suponen unos metros cuadrados de color, pero hay que decidir y empiezas a pasar los cuadritos y tienes que elegir...el faldón, el mantel, el sobremantel, las servilletas.... ya está, en media hora, asunto zanjado.

Luego, cuando sales de la tienda, empiezas a pensar en como has tenido que elegir laropa de las mesas, gastarte casi cinco mil euros en un pequeño mostrador sobre unos trocitos de tela y se queda el cuerpo de tonta. Aunque ahí no acaba el asunto porque dos días después te llaman y te dicen que tal tela de tal color no existe, ni la otra, ni la otra... que la puedes cambiar por las otras... y ya si que no hay presente, ni siquiera el trocito de tela para decidir y entonces ya te rindes y dices que sea lo que dios quiera.

El tema de las cortinas no ha dado ni medio problema porque son telas alpujarreñas antiguas y visillos de ganchillo realizados por mi abuela y mi madre, que ha hecho este trabajo durante los últimos años; en concreto hay dos, que se han llevado casi tres años de su tiempo de ocio y más.

Las iluminarias , teníamos claro las de la sala, las lámparas de ganchillo para la parte alpujarreña y faroles granaínos para la nazarí; pero hay muchas más y esto se podía convertir en una tienda con tantos modelos para los diferentes espacios...así que nos han dado un buen trabajo porque también había que mirar el consumo ¡bastantes viajes a los comerciales de granada! ¡con el calor que hacía en verano! pero no nos decidíamos por ningún modelo, hasta este último mes que hemos tenido que elegirlas todas.

La vajilla, la cristalería y cubertería ya estaba elegida debido a los actos organizados durante el proceso.

¡Así que todo está listo para abrir las puertas al público mañana 9 de octubre de 2010, para nuestro bien y el de toda la humanidad!

Puedes leer como empezó esta aventura:

Preliminares : Hacer vacio

La primera piedra del Centro de Interpretación de...

Cocina del Restaurante Ruta del Mulhacen

2010-09-26T04:46:00.000-07:00

La cocina del restaurante Ruta del Mulhacen ya está montada y preparada para empezar a elaborar las ricas viandas que tenemos el propósito de ofrecer a nuestra querida y distinguida clientela, que nos está haciendo llegar su apetito e impaciencia por degustar ya los ricos guisos elaborados en sus fogones.

La cocina reúne tradición e innovación, es un espacio abierto a las miradas de nuestros clientes.

El diseño de la cocina lo ha realizado, nuestro asesor Antonio Nieves que ha incluído la tecnología más innovadora junto con los aparatos de siempre para la elaboración de los platos más tradicionales y la renovación de los usos que ya no son sostenibles en la actualidad.

El espacio de la cocina está dividido en zona de prepación, cocción y lavado; la maquinaria para cocinar está compuesta por fogones, plancha, barbacoa y un horno de conveccción que parece ser la maravilla de las maravillas ya que además de hornear, cuece, asa y... a opinión de los expertos es un gran adelanto en las ténicas culinarias.

La cocina se comunica con la sala comedor por una escalera interna para facilitar el servicio de las mesas, complementado por un montaplatos para agilizar la atención al cliente.

La seguridad es una de las prioridades de este proyecto y el sistema de extinción de incendios de la cocina instalado en la campana es muy sofisticado debido a que es un espacio abierto y no hay puerta de separación y cotención de un posible incendio.

Fin de obra: celebración

2010-09-19T00:55:00.000-07:00

El fin de obra lo hemos celebrado con todos los trabajadores de los diferentes oficios que han participado en la creación del Restaurante Ruta del Mulhacen y Centro de interpretación gastronómico Alpujarra (CIGA).

Con esta celebración hemos querido agradecer a todas las personas que durante nueve meses han trabajado para hacer posible este proyecto, que está levantando muchas ilusiones y que se perfila como un motor dinamizador de la restauración en la Alpujarra.

El Centro de interpretación gastronómico Alpujarra (CIGA) y Restaurante Ruta del Mulhacen tiene los objetivos de conservar, utilizar y divulgar los usos y costumbres alimentarios del territorio, por eso hemos celebrado el final de obra, comiendo el típico choto de la tierra, que hemos completado con cordero y jabalí, aportado por la empresa constructora.

Típicos del terreno: choto, cordero y jabalí, aderezados con hierbas aromáticas y hortalizas de la tierra, que nuestros cocineros Andrés y Jose Mª prepararon con todo cariño, aunque el equipamiento de cocina, aún está incompleto.

La terrraza del restaurante ha resultado un espacio muy agradable para la reunión y el encuentro entre amigos.

Todos los asistentes estuvimos degustando los diferentes platos guisados por nuestros cocineros en un ambiente relajado y familiar y encantados con la panorámica que nos depara la terraza del restaurante.

La broma del día, con los técnicos era que el paisaje que nos rodea, el Barranco de Poqueira con sus tres pueblos situados entre las altas cumbres de Sierra Nevada y el mar, es parte del proyecto técnico ya que parece un decorado puesto expresamente para la contemplación desde la terraza del restaurante.

Las viandas se degustaron con placer en un agradable y familiar ambiente, donde no faltó la alegría y la proyección de futuro, nota de color puesta por los niños que asistieron a la fiesta que aunque la comida no era propiamente infantil, afirmaron que habían comido muy bien.

Gracias a todos los que asistieron y a los que no pudieron venir porque el trabajo realizado entre todos ha hecho posible la creación del Restaurante Ruta del Mulhacen y Centro de interpretación gastronómico Alpujarra (CIGA).

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Los constructores han terminado la obra

2010-09-10T00:57:00.000-07:00

Los constructores han terminado la obra del restaurante Ruta del Mulhacen y Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra y estamos más cerca de abrir las puertas de este renovado establecimiento que hemos creado entre todos con mucha ilusión.

Los constructores han terminado la obra civil y ahora son los carpinteros los que trabajan a toda máquina para colocar el suelo de madera de la sala del restaurante, terminar con la baranda de la escalera principal y la puerta de la calle.

La empresa constructora, Hermanos Martín Cifuentes SL han dedicado los últimos días a rematar detalles y por último han limpiado de escombros la calle, recogido las herramientas y con nosotros por ahora han concluido y ... comienzan con otro trabajo.

Estamos muy agradecidos con la empresa Hermanos Cifuentes SL, contrata principal de la obra: Gracias a Rafa, Ricardo y Angel y también gracias a Mario, Rafael y a Manolillo porque habéis sido los colaboradores principales en la creación del restaurante Ruta del Mulhacen y Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra.

Interiorismo: Acabados, ornamentos y decoración

2010-08-23T04:01:00.000-07:00

Estamos en los remates finales de la fase de obra civil para la creación del restaurante Ruta del Mulhacén y Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra y ya estamos de lleno en los detalles, de ornamento y decoración del establecimiento, el meollo del interiorismo.

El interiorismo es la planificación del espacio interior; cuando estábamos en la fase inicial del proyecto, yo pensaba que esto se refería a la elección de la pintura , los muebles, etc. pero poco después de empezar la obra, en la fase de las estructuras, ya había que tomar decisiones que implicaban cambios en el espacio y en la disposición de todos los elementos necesarios para el establecimiento.

Un pequeño cambio en un pilar significaba replantear todas las conducciones de las instalaciones y la transformación del espacio final, por ésto y porque había que coordinar los diferentes oficios hacia un único objetivo, fue necesaria la labor de Nacho Molina que gracias a su trabajo, realizado a full time, estamos consiguiendo los objetivos iniciales.

También hay que elegir azulejos, suelos, sanitarios, etc. de modo que sean higiénicos, fáciles de mantener y que estén en armonía con el resto de elementos. Abajo podemos ver un detalle de uno de los servicios de uso internos, situado en la tercera planta.

En esta empresa de maximizar el espacio disponible, hay que resaltar la imprescindible colaboración de “mural X 3”, una empresa artística formada por tres mujeres encargada de los acabados de paredes que desde el comienzo ha asesorado en tintes de yesos y en el uso de los morteros de cal.

Algunos espacios, como la terraza del restaurante ya se ven acabados.

La terraza se ha probado con éxito en la I Jornada de Restauración ecológica en la Alpujarra y en el Taller de cocina infantil.

La escalera de camareros que comunica la cocina con la barra de servicio de camareros ha quedado muy elegante, de modo que los trabajadores tienen un ambiente de trabajo palaciego, como corresponde a un acto tan importante como el servicio de la comida.

La sala nos va ofreciendo diferentes perspectivas.

Desde la chimenea podemos contemplar el fresco que distingue el rincón de Muley Hacen y los arcos de la barra de servicio del restaurante.

Los trabajos de decoración y ornamentación están en su momento culmen.

Los constructores se afanan en preparar las maderas y las piedras que adornarán la entrada.

La cocina ya tiene toda la maquinaria de mayor volumen, ya que no cabía por la escalera y ha habido que montarla antes de poner el ascensor; para meter algún frigorífico, hubo que agrandar el hueco de la entrada. Así que ya están los elementos fundamentales para cocinar.

Nuestras amigas y artistas, Martina y Mónica, con la ayuda de Patricia, no paran de dar capas y más capas de morteros y colores colores transformando las paredes y creando ambientes especiales.

La alegría no falta en el trabajo

Nacho, hace trampantojos para ilusionar la vista con realidades imaginarias.

Este fin de semana, que la obra está menos poblada, Marina Martín, asesora en comida tradicional, nos visita y queda encantada con el ambiente que estamos creando.

Taller de cocina , infantil y juvenil

2010-08-15T07:19:00.000-07:00

El Taller de cocina , infantil y juvenil impartido por Antonio Nieves se ha realizado en la terraza del Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra en el marco de las actividades culturales de verano organizadas por el Ayuntamiento de Pampaneira y las Torcas que este año han tenido como tema la agricultura y la restauración ecológica.

En el Taller de cocina han participado venticinco niño-as y jóvenes entre cinco y catorce años, era la primera vez que se realizaba en Pampaneira una actividad de este tipo y levantó mucha expectación, de modo que se superó ampliamente el número de inscritos.

Todos los participantes necesitaba un espacio para trabajar:

con un plato, un tenedor, un cuchillo y una tabla de preparación.

La Merienda:

Sanwiches variados con especial atención al vegetal.
Gelatina de piña y naranja
Brochetas de fruta con chocolate

La Bebida

Zumo natural de uva con refresco de limón es decir, una sangría sin alcohol.

sanwich vegetal

sanwiches variados, de paté, queso, jamon, chocolate o mermeladas

Cortando la gelatina

Brochetas de frutas

Frutas con chocolate

El Taller de cocina le gustó a todos los participantes que pudieron preparar una merienda que despues degustaron con gran deleite.

gracias a las más mayores que nos echaron una mano en el control y que tuvieron que tomarse un momento de descanso.

Puedes leer más en : Taller de cocina infantil y juvenil de verano

Taller de cocina infantil y juvenil de verano

2010-08-14T09:27:00.000-07:00

En el Taller de cocina infantil y juvenil que se realizó en Pampaneira, impartido por Antonio Nieves fue un éxito, tanto por el número de participantes como por la ilusión y el entusiasmo de los niños, niñas y jóvenes que asistieron.

El Taller de cocina infantil y juvenil consistió en preparar y degustar una merienda ya que era por la tarde.

el taller transcurrió sin contratiempos, primero las presentaciones y explicaciones del comportamiento a seguir.

Se comenzó preparando la gelatina de frutas, ya que el profesor, Antonio Nieves, explicó que era necesario meterla en el frigorífico para cuajar en frío.

Empezaron los preparativos para hacer los sanwiches.

La maquinilla de cortar los huevos les divirtió mucho

El profesor, con mucha paciencia y saber hacer, fue mostrando el uso del aparato.

Y todos participaron muy concentrados.

Esperando su momento de cortar el huevo.

¿Tendremos suficiente huevo para todos los sanwiches?

El profesor da algunas indicaciones

Aunque son muy pequeñas, las niñas atienden las instrucciones del profesor, sobre como hacer un sanwich vegetal.

Cada uno elige los ingredientes que le guste más: lechuga, tomate, huevo, mayonesa, queso...

Y cada participante se prepara su sanwich preferido.

cada uno realiza su creación

Aprenden a presentar el plato

...como auténticas cocineras profesionales

las presentaciones fueron muy variadas

una vez que nos comimos los sanwiches, recogimos todo y se comenzó a preparar la fruta
todos están atentos a lo que dice el profesor

Estan contentos y relajados y a la espera del chocolate

Con una manga de papel escriben su nombre ... para terminar una degustación de frutas con chocolate

Muchas madres querían asistir, alguna tuvo la oportunidad de echar un vistazo:

Puedes ver más fotos y leer más en : Taller de cocina , infantil y juvenil

Certificación 90% de obra acabada

2010-08-07T09:48:00.000-07:00

El certificado del 90% de obra acabada, ya lo tenemos. Hay partidas que corresponden a una fase anterior que ya hace un tiempo que se finalizaron como demolición, cimentación y estructura; la cubierta y los exteriores están a falta de la entrada, que será lo último; la climatización, ventilación y otras instalaciones especiales están ya probadas, excepto el ascensor.

En el 90% de obra acabada del CIGA, la partida de enfoscados y guarnecidos ya está concluída; el revestimiento de paredes se ha realizado con mortero de cal o con yeso al que se le ha añadido un pigmento siena que da un color luminoso y acogedor. Fran Martín es el yesero que es muy eficiente y tiene que volver a la obra para terminar algunos remates.

Algunos detalles decorativos como los azulejos y arcos nazaríes, el fresco del restaurante, la chimenea... están gustando mucho pese a romper con el estilo neoalpujarreño imperante en la restauración de casas y negocios, donde abunda el cemento, la pintura plástica blanca, detalles de piedra desnuda y los ya típicos pilares revestidos de ladrillo viejo.

El uso de materiales desnudos no forma parte de la tradición alpujarreña donde encalar era una costumbre anual y se blanqueaban con cal, con más o menos azulete: fachadas, cuadras, corrales... y hasta las puertas y ventanas, excepto de las viviendas, se tornaban albas por el níveo color.

En los interiores, desde muy antiguo se utilizaban los tonos tierra, ocres, almagras y hasta azules intensos que formaban capas alternantes que se descubren al limpiar las viejas vigas. Después, por los años sesenta del siglo XX, se adoptaron tonos pasteles, gamas de verdes, rosas, amarillos o celestes y se salía al exterior con la misma coloración haciendo un marco alrededor de las ventanas, de modo que las fachadas albas quedaban rotas por diferentes tonalidades.

El siglo XXI también ha llegado a la Alpujarra, aunque algunos no se quieran enterar y estamos obligados a estar en contacto con las nuevas técnicas, gracias a la tecnología y a las nuevas comunicaciones, por esto en la ornamentación artística estamos utilizando materiales y elementos decorativos que recrean diferentes momentos históricos vividos en este territorio.

La partida de solados y alicatados está casi finalizada. Los alicatados han tenido su dificultad, sobre todo la colocación de los azulejos nazaríes que tienen dos peculiaridades que no se fraguan y al ser zócalos o cuadros, hay que medir con precisión y componer las diferentes piezas para que encajen en el espacio.

La albañilería es ahora lo que va más atrasado, pues se han juntado muchos remates finales y los pequeños tabiques que se hacen después como los de las puertas del ascensor y el cerramiento de algunos conductos de otras instalaciones, también de ensolados falta acabar la escalera principal, que colocar los mamperlanes es como la obra del Escorial, de lo trabajoso y complicado que resulta.

Para el día 24 de julio queremos tener todo terminado y comenzar a preparar el inicio de actividad.

si quieres leer más:

sobre la obra civil de CIGA: La obra avanza
sobre eventos:

Clausura de la jornada de gastronomía ecológica de...
Presentación de un plato ecológico: papas a lo pob...
I Jornada de gastronomía ecológica en la Alpujarra...

Clausura de la jornada de gastronomía ecológica de la Alpujarra

2010-08-03T06:23:00.000-07:00

La Clausura de la jornada de gastronomía ecológica de la Alpujarra se celebró en el CIGA con la presentación del plato de “papas a lo pobre I+D+i”, con la exposición de Jose Maria Cuadrado sobre los trámites y requisitos de la certificación ecológica de los restaurantes y Severiano López presentó la Cereza Ubana, autóctona de la zona.

La jornada de gastronomía ecológica de la Alpujarra se cerró con un aperitivo en el CIGA, que aunque continúa en obras, había preparado el equipo de cocina formado por Antonio Nieves y sus ayudantes Inmaculada Rodriguez y Felipe Vargas.

El aperitivo que ofrecimos a los asistentes de la Jornada estaba formado por productos ecológicos de los agricultores del pueblo o de la Cooperativa de la Alpujarra y la Costa, Las Torcas.

Gazpacho de fresas
Remojón de bacalao
Pipirrana de mejillones
Pepino con queso fresco
Brochetas de frutas
Jamón
Queso
Papas a lo pobre
Brochetas mixtas
Sorbete de cava con fresas
Repostería morisca

Sangría de frambuesa
Cerveza
Refrescos naturales
Vino de la tierra.

En un ambiente muy relajado saboreamos los pequeños bocados que el equipo de camareros formado por Patricia, Cristofer e Isabel ayudados por Inmaculada y Felipe, nos iban presentando.

Entre tapa y tapa se iban hilvanando conversaciones a la sombra del chambao o al frescor de la sala que todavía muestra la desnudez del espacio.

Todos nos deseamos felicidad y buenos augurios para esta nueva etapa de la gastronomía alpujarreña, basada en productos locales de calidad como elemento diferenciador y ecológica como garantía de calidad de los ingredientes utilizados.

fotos: Loly Pérez
sobre este tema puedes leer también :

Presentación de un plato ecológico: papas a lo pobre I+D+i

2010-08-02T07:53:00.000-07:00

La presentación de un plato ecológico formaba parte del programa de la I jornada de Gastronomía Ecológica de la Alpujarra y se hizo en la terraza del CIGA: Centro de Interpretación que como continúa en obras hubo que improvisar para acoger el acto.

La I jornada de Gastronomía Ecológica de la Alpujarra continuó al resguardo de una parra, aliviados por la brisa que Sierra y Mar intercambian y donde Antonio Nieves presentó el plato de “papas a lo pobre I+D+i”, Jose Maria Cuadrado habló sobre los trámites y requisitos de la certificación ecológica de los restaurantes y Severiano López presentó la Cereza Ubana, autóctona de la zona.

Papas a lo pobre, es un plato popular que tradicionalmente se hacía en las casas cuando no había tiempo de poner una olla, de puchero u otro guiso, ya que había otros trabajos más urgentes que hacer; así lo más socorrido es freír papas con aceite de oliva o manteca de cerdo y aliñar con… lo que se tenga: cebolla, pimientos, huevos o también con longaniza, costilla o lomo, conservados en las orzas.

El nombre de “papas a lo pobre” tiene su origen en el año 1974, cuando Marina Martín crea la carta del Restaurante Ruta del Mulhacén en Pampaneira y en honor a su “tita Adela” que hacía este plato. Por los años sesenta, Encarna Carrillo, que regía la pensión del pueblo, también solía acudira este plato cuando sus clientes llegaban de forma improvisada.

Como en el Restaurante Ruta del Mulhacén, “el plato de papas a lo pobre” estaba compuesto por papas, pimientos y huevos revueltos, le hemos solicitado a Antonio Nieves, nuestro Maestro Cocinero, que diseñara un plato de carácter innovador con una presentación moderna, al que con cierta ironía le hemos puesto el nombre de “papas a lo pobre I+D+i”:

Las papas a lo pobre I+D+i, tienen los mismos ingredientes pero los procesos ya no son tradicionales, si no que se utilizan nuevas tecnologías como los hornos de convección para reducir el uso de grasas en el cocinado de la patata, los pimientos emulsionados con aceite crudo de oliva y el detalle de los crujientes de jamón y cebolla que alegran el plato a la vista.

El plato de papas a lo pobre I+D+i quedó listo para degustar.

A continuación , Jose Maria Cuadrado del Comité andaluz de agricultura ecológica (CAAE) habló sobre los trámites y requisitos de la certificación ecológica de los restaurantes y Severiano López presentó la Cereza Ubana, que hablaremos en el siguiente post.

Y terminamos degustando el aperitivo que nos habían preparado Antonio Nieves y sus ayudantes Inmaculada Rodriguez y Felipe Vargas, estuvimos muy relajados contemplando como el pico Veleta corona el Barranco de Poqueira . (esto lo contaré en el siguiente post)

puedes leer referente a este tema:

La I Jornada de gastronomía ecológica en la Alpujarra

I Jornada de gastronomía ecológica en la Alpujarra

2010-08-01T03:13:00.000-07:00

La I Jornada de gastronomía ecológica en la Alpujarra se ha celebrado en Pampaneira, el 30 de julio de 2010 y ha sido organizada por el Ayuntamiento, la Cooperativa de agricultores "las Torcas" y el Centro de Interpretación de gastronomía de la Alpujarra.

La I Jornada de gastronomía ecológica en la Alpujarra ha sido un encuentro entre empresarios de restauración y de agricultura, técnicos y políticos; una reunión que tuvo un programa muy apretado, que se desarrolló completo en un ambiente muy relajado con momentos intensos y acalorados donde se puso de manifiesto la naturaleza y el temperamento andaluz.

La jornada tuvo dos escenarios, la primera parte del programa se hizo en el salón de usos múltiples de Pampaneira donde se inauguró el acto por la Alcaldesa del pueblo, Mercedes Carrascosa, el Director conservador del Parque Nacional de Sierra nevada, Ignacio Henares y Marina, Delegada de empleo de la Junta de Andalucía en Granada.

La mañana continuó con las intervenciones de Olga Alvarez Rodriguez que como responsable de Zona Alpujarra, presentó los servicios que el CADE y UTDL de Cádiar y Orgiva vienen prestando. A continuación tomó la palabra José Jesús Garcia que como gerente del ADR, explicó detalladamente el Plan de Dinamización y Consolidación de la Producción Ecológica en la Alpujarra.

El desayuno ecológico lo prepararon Las Torcas y pudimos degustar pan integral, aceite de oliva, café, zumos y otras deliciosas frutas, de modo que tanto los ponentes como todos los asistentes tomamos fuerzas para continuar con la reunión.

La presentación de la Red de Restaurantes Andaluces con Productos Ecológicos (RAPE), de la que ya hablamos anteriormente, la hizo Esther Ávila, jefa del Servicio de Control y Promoción de la Producción ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Las intervenciones de los asistentes, todos ellos muy interesados en la producción y consumo de alimentos ecológicos pusieron de manifiesto las contradicciones del sistema que omite identificar en las etiquetas que los productos están degenerados con hormonas, pesticidas… y obliga y exige grandes controles a los productos ecológicos que al mismo tiempo beneficia a la salud de las personas y del Planeta.

La primera parte se cerró con la acalorada intervención de Paco Casero, presidente del Comité andaluz de Agricultura ecológica (CAAE) que defendió la certificación como única garantía y nos habló de la situación de la restauración ecológica en Europa, donde en algunas ciudades alemanes hay hasta setenta restaurantes certificados.

María aragón, presidenta de la Cooperativa de aceite ecológico “la Flor de la Alpujarra” presentó varios aceites de distintos pagos de Orgiva prensados en sus instalaciones y recordó que este año las lluvias habían estropeado las aceitunas de mejor calidad y que la producción había sido muy escasa.

Modesto Alonso, Agricultor Ecológico de Busquistar presentó un tipo de frambuesa y contó que es un fruto que proviene del centro europeo y que se ha mejorado sucesivamente y hoy hay innumerables especies. Hace unos veinte años se introdujo en los campos de la alpujarra, necesita mucha mano de obra y se puede recoger frambuesa desde el mes de mayo hasta que entren las primeras heladas, generalmente a mediados de diciembre.

Con el sabor de la frambuesa en los labios nos trasladamos hasta el Centro de Interpretación de Gastronomía de la Alpujarra donde continuaron las degustaciones y ponencias. (continuará)

La obra avanza

2010-07-20T02:15:00.000-07:00

La obra civil para la creación del Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra continua avanzando y estamos cada vez más cerca del final; empieza a tomar forma y los amigos que nos visitan muestran su agrado ante los diferentes espacios.

Los enlucidos con mortero de cal ecológica se han terminado e incluso el trabajo de terminación de paredes ha comenzado y avanza muy artísticamente.

Los Yeseros están haciendo los últimos remates, concluyendo cajones y tapando agujeros que nadie sabe quien ni por qué se han hecho. El único trabajo gordo que les queda es el hueco del ascensor que continúa usándose para subir materiales.

Los enchapadores casi han terminado con los azulejos, aunque han faltado algunas piezas que ha habido que pedir a fábrica y están retrasando los acabados en la cocina pero mientras están avanzando en la solería.

La solería exterior de balcones y terrazas concluye hoy, en ésto participan los albañiles y los enchapadores, ya que hay que poner los aislantes adecuados, proteger con hormigón y por último enlosar. En las terrazas hay "beriles y castigaeras", es decir aleros de pizarra y piedras que los protegen.

La solería interior en la 3ª planta también hoy queda casi terminada y ya se puede comenzar a colocar los suelos de la escalera.

Las escaleras como llevan mamperlán de madera es uno de los trabajos más especializados y que realiza con gran precisión Rafa con sus ayudantes preferidos Mario y Rafael, también Manolo ha participado pero ahora hace equipo con Ricardo que hoy está con los suelos de la cocina.

La maquinaria de climatización y ventilación se conecta esta semana que viene la casa suministradora de los aparatos a realizar el vacío y se supone que queda en funcionamiento ambos sistemas.

La campana y el sistema de extracción de gases también está a punto y en la cocina estamos a la espera de que se ponga el suelo para comenzar con el equipamiento.

La electricidad está casi concluida en cuanto al cableado y las diferentes cajas de control ya se han montado y estamos preparando las diferentes luminarias interiores y exteriores.

Cocina solar

2010-06-20T00:46:00.001-07:00

Una cocina u horno solar consiste en un "objeto" que concentra los haces del sol reflejados sobre su superficie en un punto. De esta manera se acumula una gran cantidad de energía en poca superficie, que es suficiente para hacer hervir agua y cocinar.

Una cocina u horno solar generalmente se realiza con forma parabólica porque esta superficie, tiene la propiedad de reflejar sobre un único punto los rayos , ondas, etc que inciden sobre su superficie, por esta propiedad, es por la que es aprovechada a la hora de construir antenas parabólicas
La Cocina Solar también es un horno que puede ser construido por cualquiera con acceso a cartón, papel aluminio, goma, y vidrio o plástico.En La Cocina Solar Mínima se explica como construir estos ingenios de forma simple y sencilla.

A la cocina solar se le denomina el espejo de la esperanza porque representa una alternativa sostenible para muchos países en vías de desarrollo, muy ricos en esta energía y que actualmente están deforestando sus territorios ya que basan su alimentación en la madera que hoy es ya un recurso a proteger.

En el mundo se consumen al año mil millones de metros cúbicos de leña y este problema afecta a 1/3 de la humanidad. En el Centro de interpretación Gastronomía Alpujarra cocinar al sol es un acto simbólico para reafirmar nuestro compromiso con la sostenibilidad que implica:

Respeto al medio ambiente, para ello la mejor forma es reconocer , utilizar y divulgar una energía abundante, gratuita, totalmente limpia y por supuesto a libre disposición del consumidor, sin facturas, ni contratos.
Responsabilidad social ya que no se utilizan energías fósiles, butano, propano, gas ciudad... bastante escasas y que arrojan a la atmósfera una cantidad descontrolada de sustancias que a la larga resultan perjudiciales para el hombre y su entorno.
La calidad de los bienes y servicios ofertados tiene que ser única, incomparable con la ofrecida por otros establecimientos ya que los platos tradicionales elaborados al sol con ingredientes cultivados de forma natural son totalmente saludables y de un sabor único. Esto es una nueva tecnología a implementar en los procesos tradicionales. Nuestra particular y económica aportación de I+D+i

Las Cestas aislantes son el complemento perfecto para cocinar al sol, ya que son recipientes que retienen el calor y se han utilizado tradicionalmente para terminar la cocción, con ellos se acorta el tiempo de exposición al sol y no requiere vigilancia; utilizando varias cestas aislantes se puede cocinar un menú completo.

El reto del restaurante Ruta del Mulhacén es aprovechar los días de sol para cocinar y ofrecer a nuestros clientes la satisfacción de alimentarse cotidianamente de una forma sabrosa, saludable y sin gasto de energías que causan daño al planeta.

más información sobre cocinar al sol en :

Viaje de empresarios agrícolas

2010-06-13T04:30:00.000-07:00

Viaje de empresarios agrícolas de la Alpujarra al Valle de Jerte organizada por el CADE de Órgiva y Cádiar, para comprobar su experiencia de organización en cooperativas para una explotación sostenible de los recursos naturales que en su caso es principalmente la cereza y frambuesas, higos, aceituna, etc. que componen el otro 20% de su producción.

Viaje de empresarios agrícolas de la Alpujarra al Valle de Jerte, los días 10 y 11 de junio en el que hemos convivido personas de diferentes pueblos con interés en la transformación y comercialización de productos agrícolas y que ha servido para conocernos más y saber las necesidades y objetivos del sector del campo.

En la Alpujarra hay productos muy exclusivos, que es necesario potenciar por ser muy apreciados en los pocos mercados en que se conoce; por ejemplo, el higo seco y el tipo de almendra Marcona considerada la mejor del mundo y muy especial por su alto contenido en grasas insaturadas.

El Viaje de empresarios agrícolas de la Alpujarra al Valle de Jerte ha sido muy interesante ya que hemos comprobado un modelo de organización de 16 cooperativas agrícolas pequeñas o medianas, formadas en cada pueblo que han constituido una Cooperativa de 2º orden que está regentada por profesionales muy cualificados y que recepciona, clasifica y comercializa los productos de las cooperativas más pequeñas.

Por un lado hemos podido constatar:

La importancia de ofertar productos únicos de máxima calidad.
La relación directa entre desarrollo sostenible y capacidad de asociación y organización de los empresari@s de la zona.
Necesidad de salvar las diferencias territoriales y entre sectores, con el objetivo de comercializar de forma coordinada los bienes y servicios de la marca Alpujarra.

Al volver a la Alpujarra, algún empresario con visión de futuro puede que caiga en el desánimo al comprobar la inercia histórica alpujarreña que hace que teniendo el mejor medio natural, lo tengamos en peligro de desaparición por falta de iniciativas emprendedoras fuertes para aprovechar los recursos de forma sostenible con el medio y con responsabilidad social que tenga en cuenta el conjunto del territorio.

En la actualidad l@s alpujarreñ@s tenemos la oportunidad de iniciar un camino de progreso y prosperidad basado en nuestros recursos naturales aprovechando el apoyo técnico y financiero que prestan las diferentes administraciones, el potencial de la marca Alpujarra en el mercado global y la unión entre sectores para la distribución y comercialización de los bienes y servicios de la comarca.

Agradecemos el trabajo organizativo de Javi desde Cádiar, la colaboración de David de Murtas y Turón y a Olga le damos las gracias por sus ánimos, la coordinación y su presencia aunque... yo creo que... ella puede tener la clave del misterio de la desaparición de la caja de cerezas del tipo California, calibre 24 marcada con AA en sus laterales.

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Fontanería

2010-06-13T03:50:00.000-07:00

La fontaneria en el Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra la está realizando la constructora "Hermanos Cifuentes, SL" que es la contrata principal; Esta empresa es reconocida en Pampaneira con el sobrenombre de "los fontaneros" por ser albañiles y expertos en este oficio.

La fontaneria del Restaurante Ruta del Mulhacén comporta cierta complicación ya que al ser la última instalación implementada tiene que ser adaptada al resto de sistemas ocultos ya realizados y como ya es habitual ha habido que variar los planos proyectados.

Tras la fontaneria se procede a los alicatados, este oficio Los hermanos Cifuentes la han subcontratado con una empresa especialista de Órgiva que además colocaran la soleria cunado terminen los yeseros que después de tapar los agujeros y repasar los desniveles en paredes y techos tuvieron que irse por interfrencias con los alicatadores.

En los aseos de los trabajadores, se han elegido azulejos de tonos tierra, colores que van a predominar en el resto del edificio respondiendo a los principios de la cultura alpujarreña que se fundamentan en la sencillez y la simplicidad.

Terraza del restaurante Ruta del Mulhacén

2010-06-07T01:46:00.000-07:00

La Terraza del restaurante Ruta del Mulhacén es un espacio privilegiado para disfrutar del impresionante paisaje que nos depara los pueblos de Capileira, Bubión y Pampaneira que conforman el entorno único del Barranco de Poqueira declarado "Conjunto histórico artístico".

La Terraza del restaurante Ruta del Mulhacén está casi terminada con el chambao de madera de castaño y la colocación de las parras que son necesarios para tener sombra y además son elementos tradicionales alpujarreños.

El proceso de creación de la terraza ha pasado por varias etapas y ha sido una tarea colectiva donde han participado los constructores,

los metalisteros,

agricultores que han proporcionado la madera

Atar las vigas

, la grúa para subir la parra

y el terminado final y artístico ;

se ha seguido el siguiente orden de construcción:

La celosía de ladrillo viejo revestido con mortero de cal hidraúlica fina y
Ensolado con ferrogrés que imita el suelo de pizarra tradicional que es un material menos resistente ya que es atacado por la erosión de los agentes climáticos.
Las vigas de madera proceden de castañales alpujarreños, se han limpiado y preparado para que aguanten la intemperie y se han ido colocando atornilladas entre sí y apoyadas en unPórtico de hierro que soporta el peso de toda la estructura y de
La parra que es en realidad un parral formado por tres plantas; la más antigua es centenaria, nace en el muro que da al aparcamiento y sube con grandes brazos hasta la terraza; las dos mas jóvenes proceden del parque infantil y llevan creciendo nueve años por lo que presentan un porte considerable.

Las parras se quitaron en diciembre y se colocaron, enroscadas, en los terraos de la vecina Teresa y del quiosco donde han pasado el invierno y la primavera.

Los nuevos pámpanos se han criado malformados y muy frágiles, por eso era urgente colocarla para lo cual hemos utilizado una grúa. La subida de la parra con la grúa es un trabajo que causa espectación y una acción muy llamativa desde el exterior.

Y al terminar el proceso, el chambao visto desde la plaza queda así:

Otras imágenes:

Las chimeneas

2010-06-02T14:46:00.000-07:00

Las chimeneas coronan los terraos o tejados planos típicos de la Alpujarra, de modo que son elementos tradicionales de la arquitectura de la zona. También la lumbrera o luciérnaga que aporta luz a las habitaciones interiores.

Las chimeneas del restaurante Ruta del Mulhacén son cinco, de variados tamaños de acuerdo al cometido, de manera que tenemos un padre, una madre, dos gemelos y la abuela, toda una familia muy elegante.
La chimenea madre que es gorda y bajita, es la salida del sistema de extracción de aire de la campana de la cocina.

La salida de humos de la chimenea del restaurante es más alta y esbelta, le llamamos el padre.

El cuarto de máquinas del ascensor tiene una salida y una entrada de aire que desde el exterior son dos pequeñas chimeneas juntas. Y la abuela es la ventilación del hueco del ascensor.

Los trabajos en el terrao alto deparan una vistas maravillosas del Barranco de Poqueira con la iglesia de Pampaneira en primer plano y el resto de las casas dispuestas como en un anfiteatro, con las espaldas protegidas y de cara a poniente.

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Concluyendo trabajos

2010-05-18T13:17:00.000-07:00

Es momento de ir concluyendo trabajos, la semana pasada hablamos de las fachadas principales, ya está concluida la fachada norte que se puede contemplar desde la plaza y que acoje en su base el parque infantil donde los niños se lo pasan en grande mientras que los padres y madres pueden estar más relajad@s.
Las instalaciones eléctricas ya se pueden dar por concluido, hoy hemos ido comparando con los planos los tubos de la electricidad, la seguridad, el sonido, la imagen, los datos... en fin un galimatias que no hay quien se aclare, pero Serafin y Nacho lo han repasado todo y se ha quedado casi listas para más tarde, meter los cables.

Las instalaciones especiales de climatización, renovación forzada de aire y el sistema de extracción de aire de la cocina también han concluído, son un conjunto de tubos de gran tamaño y muy llamativos al ser todos metalizados.

Jhon que es un manitas ha colocado todos los tubos de las instalaciones, que por cierto ocupan mucho espacio y recorren casi todo el edificio.

La terraza también se está terminando:

La terraza ha quedado muy bien con la celosia y la pizarra en el suelo aunque falta la estructura de madera para colocar la parra , ya se están preparando las vigas de castaño para el chambao.
La terraza del restaurante Ruta del Mulhacén tiene unas vistas extraordinarias a los pueblos de Pampaneira, Bubión y Capileira , Sierra Nevada y el Mar Mediterráneo siendo uno de los únicos sitios desde donde se pueden fotografiar las tres iglesias de los pueblos del Barranco de Poqueira .

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Trabajos en exteriores

2010-05-06T08:57:00.000-07:00

Los trabajos en los exteriores del edificio Ruta del Mulhacen, son los que más inconvenientes crean a los vecinos y a los visitantes, por eso llevamos un tiempo centrados en la albañileria de las fachadas con el objetivo de crear la menos molestias posibles, dentro de que como es una obra muy grande genera un impacto considerable, pero ya va quedando menos, al menos en las fachadas.

Los trabajos en los exteriores están yendo a buen ritmo y ya, las fachadas este y sur que son las que más visibilidad ofrecen están cuasi terminadas a falta de las ventanas de madera y las rejas.

La fachada norte que linda con los columpios de los niños y el quiosco, ha presentado algunos problemas con la apertura de los huecos necesarios para las diferentes salidas de ventilación de los distintos sitemas que componen las instalaciones especiales, a las que dedicaremos capítulos aparte.

Por la fachada norte tiene que desaguar parte de las aguas de lluvia provenientes de los terraos y no está muy fácil encontrar una solución satisfactoria para todos, ya que en la actualidad en el municipio no existe red de aguas pluviométricas y en general toda la lluvia que cae en los terraos acaba en las calles, de aquí que las calles más pendientes tengan una reguera en su parte central.

En exteriores faltan las terrazas que es un trabajo que ya urge porque las parras están muy brotadas y hay que encaminarlas a que hagan un buen chambao y den una fresca sombra.

El edificio se muestra desde casi todas las calles de Pampaneira, por eso es importante que quede lo más en armonia con el resto de las casas del pueblo.

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Comercio de artesania: Ruta del Mulhacén

2010-05-05T13:17:00.000-07:00

El Comercio de artesania: Ruta del Mulhacén se encuentra en la planta baja del edificio, viene prestando sus servicios desde hace más de veinte años y cerró en el mes de enero por reformas pero ya está abierto otra vez tras casi cuatro meses de obra.

Una vez concluida la reforma del comercio de artesania Ruta del Mulhacén ha vuelto a abrir sus puertas al público; había clientes que ya lo echaban de menos pero ahora lo ven remozado y todos comentamos lo bien que ha quedado la tienda, muy espaciosa, agradable y con mucha luz.

Rosa Martín, la propietaria de la tienda de artesanía Ruta del Mulhacén ha invertido en la reforma unos ciento veinte mil euros, pero el comercio se ha revalorizado mucho con el almacén añadido en la primera planta, el montacargas que facilita el trabajo y todos los sistemas avanzados de climatización, la venta digitalizada, la gestión informatizada... podríamos decir que es uno de los comercios de la Alpujarra más modernos.

¡Que esta nueva etapa que inicia la tienda de artesanía Ruta del Mulhacén sea próspera, en paz y armonía con todo el universo!

Tienda de artesanía Ruta del Mulhacén

Avda Alpujarra, 6
18411-Pampaneira-Granada
958763354
rosapampaneira@gmail.com

Limpieza de las fachadas

2010-04-24T03:51:00.000-07:00

Las fachadas Norte y Sur del Centro de Interpretación de Gastronomía Alpujarra son las que tienen una mayor superficie y la restauración se preveía complicada debido a que había que picar toda la pintura para enfoscarla de nuevo y eliminar posibles humedades.

La limpieza de la pintura de las fachadas norte y sur con chorro de arena a presión genera una gran polvareda creando muchas molestias para los vecinos más cercanos y para el pueblo en general pero realizar este trabajo manualmente era complicado y se llevaba una semana, un tiempo que empieza a ser precioso de cara a terminar la obra lo antes posible.

En esta ocasión hemos contratado a LIDESUR ACCI, SLU de Guadix, la misma empresa que hizo la protección ignífuga de las estructuras metálicas, han traído una grúa con una plataforma que alcanzaba a toda la fachada.

Las grandes máquinas llaman mucho la atención y suponen un espectáculo que a la gente le gusta mirar, aunque ya hemos dicho que el polvo generado no era agradable y se ha esparcido por todo el pueblo por lo que desde aquí pedimos disculpas y pronto os podremos invitar por todos los inconvenientes ocasionados.

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Pampaneira, epicentro gastronómico de la Alpujarra

2010-04-16T00:24:00.000-07:00

Pampaneira, epicentro gastronómico de la Alpujarra es el título del artículo publicado por el periódico de Granada, Ideal.

El artículo escrito por Rafael Vilchez y que tituló "Pampaneira será el epicentro gastronómico de la Alpujarra" ha divulgado por la provincia la creación del Centro de interpretación de gastronomia Alpujarra(C.I.G.A) y tenemos noticias de que ha creado una cierta expectación por ser una idea novedosa para estas tierras.

C.I.G.A es un poyecto para dar un nuevo impulso a la gastronomía alpujarreña recuperando los elementos diferenciales o autóctonos, utilizando productos locales de la agricultura ecológica, con una elaboración esmerada y una presentación acorde al siglo XXI.

La restauración es un servicio, esto define la calidad de la relación con el cliente: "Servir al cliente" significa satisfacer las expectativas de la persona respecto a un conjunto de elementos todos ellos con cualidades intangibles: sabor, olor, estado de ánimo...

Las nuevas relaciones sociales que sitúan en el mismo rango servidores y servidos nos permite acometer nuestra misión de servicio con respeto, atención y alegría eliminando los prejuicios servilistas que acosan al cliente; el reto es ofrecer al cliente los servicios necesarios para que se encuentre tan relajado como en su propia casa.

En el Restaurante Ruta del Mulhacen y Centro de interpretación de gastronomia Alpujarra(C.I.G.A) el cliente será nuestro invitado y será recibido con gratitud para degustar los manjares que con mucho amor le ofrecemos. Es nuestra intención trabajar por favorecer la felicidad de todos.

imagen : Nacho Molina y Angelina Martín, ante el inmueble. R. VÍLCHEZ

puedes leer artículo completo de IDEAL: Pampaneira será el epicentro gastronómico de la Alpujarra

Exteriores: azoteas y balcones

2010-04-13T09:35:00.000-07:00

Azoteas y balcones adornan los exteriores del edificio que se está rehabilitando como restaurante y Centro de Interpretación de Gastronomía Alpujarra.

El uso del mortero de cal hidraúlica en los muros, paredes y las celosias le da una textura más suave y el blanco toma unas tonalidades naturales que aportan matices diferenciadores de la pintura plástica que se usa en la actualidad.

La cal hidraúlica es un material tradicional en la construcción alpujarreña que ha sido sustituidoa por el cemento pero, en opinión de nuestros constructores, el mortero de cal es más fácil de trabajar pero no se puede poner en capas gruesas si no que hay que ir poco a poco y esto enlentece el trabajo en una época donde el tiempo es oro.

La celosia de obra es otro elemento constructivo tradicional, situada en azoteas y balcones aporta un cierto aire romántico y misterioso que evoca épocas más tranquilas donde el tiempo no se medía con relojes sino por la posición del sol, la caída de las sombras o el avistamiento de una estrella o del lucero del alba.

El Centro de Interpretación de Gastronomía Alpujarra se asoma al entorno exterior por sus ventanas abiertas a levante y a poniente y sobre todo por las azoteas, desde donde se puede otear una panorámica única del Barranco de Poqueira, de los picos más altos de Sierra Nevada y las brumas rosadas del mar Mediterráneo.

Foro de turismo de la Alpujarra y Valle de Lecrín

2010-03-25T16:44:00.000-07:00

El Foro de turismo de la Alpujarra y Valle de Lecrín se ha celebrado en Pampaneira con la asistencia del diputado de Turismo, José López Gallardo y la delegada de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía, Sandra Garcíala , los presidentes de las asociaciones de empresarios de turismo y numerosos alcaldes, técnicos y empresari@s de la comarca.

El Foro de turismo de la Alpujarra y Valle de Lecrín, este año se ha reunido en el Hotel*** "Estrella de las nieves" que proximamente se inaugurará y que todos hemos tenido el gusto de recorrer sus instalaciones, admirar el trabajo realizado y la belleza del lugar.

Todos hemos felicitado a la familia de Julio por las estupendas instalaciones y le deseamos grandes triunfos porque su bien es también el de Pampaneira que está muy necesitada de plazas hoteleras de calidad.

Este Foro es un encuentro anual entre los representantes políticos y los empresarios para poner en común las líneas de acción a seguir en la promoción de nuestra tierra.

Sandra García ha aprovechado su comparecencia para pedir a los empresarios de la Alpujarra y el Valle de Lecrín “su colaboración y complicidad en la puesta en marcha de la nueva Comunidad Virtual de turismo de Andalucía en Internet, que su Consejería prevé estrenar en junio del presente año.

La delegada provincial ha explicado que esta Comunidad Virtual es un novedoso “escaparate de la oferta turística de Andalucía, que aspira a reunir al 100% de las empresas de la comunidad y que actuará de plataforma de comercialización indirecta, poniendo en contacto al cliente con el establecimiento turístico”.

Pepe López Gallardo que todos conocemos porque fue maestro de Pampaneira, ha asegurado que “actualmente no existen complicaciones en las comunicaciones viarias de la Alpujarra” y confía en que “las previsiones de buen tiempo y las reservas de última hora llenen las camas de los establecimientos de la zona”.

El nuevo presidente de la Asociación de Turismo de la Alpujarra ha animado a los empresarios presentes a apostar por la Web 2.0 como instrumento fundamental para la promoción de la comarca y de su oferta de turismo rural y ha animado a visitar la Alpujarra esta primavera “ya que las lluvias van a garantizar el disfrute de uno de los paisajes con mayor esplendor en años”.

El Patronato de turismo ha dado a conocer a los alcaldes y empresarios de la zona su Plan de Acción para 2010, con especial atención al programa de actuaciones de los departamentos de Promoción y de Planificación y Desarrollo.

puedes ver más sobre este tema en

Foro de turismo en Pampaneira

2010-03-25T15:52:00.000-07:00

Mostrar todoForo de turismo en Pampaneira, donde nos hemos reunido las fuerzas vivas del sector tanto políticos, técnicos y empresarios que juntos tenemos y podemos hacer grandes cosas para que esta industria, tan importante en la Alpujarra, camine hacia un desarrollo sostenible donde prime la excelencia de los productos, el respeto al medio y la responsabilidad social.

En el Foro de turismo en Pampaneira se ha dicho que la Alpujarra como destino turístico ha bajado en valoración con referencia a quince años atrás y es que como teníamos muchos visitantes nos hemos dormido en los laureles, pero es el momento de apostar por la excelencia de modo que nuestros productos vuelvan a percibirse como únicos.

Pampaneira es un pueblo que vive básicamente del turismo, ya que es la principal fuente de ingresos de manera que con cuatrocientos habitantes tiene más de treinta empresas turísiticas, esto es algo que también valoran nuestros visitantes porque encuentran más entretenimientos y diversiones.

En el Barranco de Poqueira, los empresarios turísticos estamos tomando conciencia de la importancia de dar unos servicios globales de calidad, ya que unos dependemos de otros y nos vendemos como un destino único.

Esto nos ha llevado a tomar conciencia de la importancia de organizarnos y formarnos para obtener una marca de calidad que subvenciona la asociación de la "Red de pueblos con casco histórico de Andalucia", así que estamos diseñando planes personalizados y adaptados a las necesidades y naturaleza de cada empresa con el objetivo de empezar a dar unos productos de excelencia.

Este foro ha reunido a un gran número de empresarias-os de la Alpujarra y hemos podido recordar la importancia de asociarnos en torno a la Asociación de turismo Alpujarra para poder compartir ideas, coordinar políticas y apoyarnos con el fin de mejorar día a día.

Queremos agradecer a Ángel García Carpintero, el presidente saliente toda la labor y el esfuerzo dedicado a la asociación de empresarios y desearle a Antonio Jiménez del Bosque, recién estrenado como presidente una feliz, activa y prospera gobernanza.

más información sobre este tema. Hotel "Estrella de las nieves" en Pampaneira

Hotel "Estrella de las nieves" en Pampaneira

2010-03-25T14:53:00.001-07:00

Un grupo de empresarias de pampaneira hemos acompañado a la Delegada de Turismo, Sandra García Martín a visitar el Hotel*** Estrella de las nieves. que próximamente se inaugurará. Mª Cruz, la dueña, nos ha mostrado todas las instalaciones, habitaciones con la terrazas, jardines, piscina, garaje....

Como el grupo era tan numeroso, en las fotos apenas se destaca el hotel que pudimos dar fe que es muy agradable y que los clientes se van a sentir en la gloria.

En el recorrido nos lo pasamos bien y nos reímos mucho todos, como podemos ver a Fernando Fernández Villalobos, el jefe de servicios de turismo de la delegación provincial de Granada. EL Hotel*** Estrella de las nieves es muy agradable para pasar unos días de descanso y relax en Pampaneira.

Antonio Jiménez del Bosque, el presidennte de la Asociación de empresarios de turismo de la Alpujarra también visitó el Hotel y estaba encantado con las explicaciones que nos daba Mª Cruz.
En la reunión había personas de la política provincial, comarcal y empresarios.

Mª Cruz muestra detalles de la carpinteria, la Delegada estaba contenta con el resultado.

Instalaciones eléctricas

2010-03-21T02:39:00.000-07:00

Las instalaciones eléctricas del Restaurante Ruta del Mulhacén y Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra las está realizando la empresa Antonio Méndez conocido popularmente como Antonio de Bubión y Serafin es el operario, muy experto también.

Antonio es el eletricista oficial del Barranco de Poqueira y firma todos los boletines de las obras para que la Compañía Endesa conceda el enganche de la luz y el Ayuntamiento pueda dar el certificado de habitabilidad del edificio .

Las instalaciones eléctricas definen el diseño del uso del edificio pues quedan determinados no solo los enchufes y los puntos de luz sino también la TV, Teléfono, Internet, cámaras de seguridad y hasta la climatización y la ventilación forzada del futuro establecimiento.

Las instalaciones de la cocina son fundamentales y hay que coordinarlas con el resto, este trabajo lo están haciendo Nacho y Serafín que es el que tiene que ejecutar y por lo tanto interpretar los planos para encauzar el cableado.

Estamos contentos con los eletricistas porque sentimos que quieren hacer las cosas adaptadas a nuestras necesidades y como ya dijimos agradecidos por la paciencia que han tenido hasta que todas las instalaciones han quedado claras.

También estamos tranquilos por el servicio de mantenimiento que ofrecen cuando el negocio está funcionando, pues siempre están cuando se les avisa por una urgencia eléctrica.

Tres meses de obra

2010-03-18T06:08:00.000-07:00

Tres meses de obra llevamos ya para la construcción del Restaurante Ruta del Mulhacén y Centro de interpretación de la gastronomía de la Alpujarra y es uno de los momentos más complicados de la obra porque hay que coordinar todas las instalaciones del establecimiento con el trabajo de albañilería.

El diseño del establecimiento ha quedado fijado y el electricista ya puede trabajar sin contradicciones ya que además de todos los circuitos de iluminación y de potencia eléctrica, están los cableados referentes a la TV, Teléfono, Internet, cámaras de seguridad y alimentación eléctrica de la climatización y la ventilación además de sensores de presencia, de humos...

Los últimos diez días han sido de una actividad frenética porque aunque las instalaciones fundamentales venían definidas en el proyecto de ingenieria realizado por Cristobal Ruiz había algunos problemas que hemos tenido que solucionar sobre la marcha.

Además las instalaciones de cocina, taberna y cafetería han ido sufriendo evoluciones hasta quedar definitivamente diseñadas con el inapreciable asesoramiento de Antonio Nieves, paisano nuestro por ser de Pitres, profesional y profesor del Instituto de Hostelería y Turismo "Hurtado de Mendoza" de Armilla, al que estamos muy agradecidos.

Coordinar todo el cableado de las instalaciones es todo un galimatías técnico que Antonio y Serafín, los electricistas oficiales del Barranco de Poqueira que son de Bubión y muy listos, resuelven a la perfección. También estamos muy agradecidos con ellos por su infinita paciencia.

Los trabajos de albañilería continúan según lo previsto y como el tiempo lo está permitiendo los constructores están centrados en el exterior, así los balcones de la última planta, que todos conocíamos, empiezan a ser transformados en los pequeños balcones que todos tendrán la oportunidad de admirar.

Estos trabajos de fachada tienen mucho atractivo y los turistas y vecinos se paran a mirar y a comentar de modo que tiene que haber un vigilante para que no se acerquen más de la cuenta y este papel lo hace Ricardo, mientras que el Macho mira y está atento a los comentarios de Nacho.

RAPE:Red de Restaurantes Andaluces con productos ecológicos

2010-03-18T04:04:00.000-07:00

RAPE es la Red de Restaurantes Andaluces con productos ecológicos, una asociación que se presentó en la Jornada de gastronomía ecológica que se celebró en Granada promovida por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, por la la Asociación Gastronómica de Restaurantes y Sumilleres de Andalucía (AGRAS) y el CAAE que es una Asociación certificadora de la Agricultura y Ganadería Ecológica.

Esta Jornada de gastronomía ecológica es una apuesta por la economía sostenible que en Andalucía tiene dos patas fundamentales que determinan el desarrollo de la comunidad: Turismo y Agricultura que están relacionados y en la alpujarra están actualmente mutuamente relacionados.

El paisaje alpujarreño, principal recurso turístico, es cultural porque está conformado por la mano humana a lo largo de la historia, adaptándose a las condiciones del medio para obtener el máximo rendimiento asegurándose la auto-subsistencia.

La conservación del paisaje pasa obligatoriamente por un modelo de agricultura y ganadería ecológica que pueda ser rentable económicamente, para ello es necesario que la población consuma estos productos que tienen una calidad, sabor y propiedades nutritivas inmejorables.

lara Aguilera, Consejera de Agricultura explicó que Andalucía es una de las regiones europeas con más extensión dedicada al cultivo y al ganado ecológico, productos que se exportan porque tenemos uno de los consumos más bajos.

La Red de Restaurantes Andaluces con productos ecológicos (RAPE) es una iniciativa para divulgar el consumo de estos productos y aumentar el mercado de lo ecológico que se perfila como la economía del futuro.

La asociación RAPE está formada en la actualidad por doce restaurantes de toda Andalucía que se comprometen a ofrecer en la carta un menú ecológico completo formado por un primer plato, un segundo, un postre y una bebida.

La certificación como ecológico puede ser de un solo menú o 100% ecológico para lo cual hay que utilizar al menos un 25% de materia prima de productores certificados.

Utilizar y guardar los productos ecológicos separados del resto, para que no se contaminen y acreditar la certificación de los proveedores son los requisitos básicos necesarios para poder acreditarse como restaurante ecológico.

En la actualidad no hay en Andalucía ningún restaurante 100% ecológico ya que los cocineros y restauradores consideran muy duras los requisitos y no tienen un acceso muy directo a los productores ecológicos.

El Restaurante Ruta del Mulhacén y Centro de interpretación de la gastronomía de la Alpujarra tiene todas las facilidades para ser ecológico 100% ya que en el territorio existe la Cooperativa de agricultores ecológicos de la Alpujarra y la Costa que además de productores, proveen de toda la materia prima necesaria a comedores de colegios e institutos de la zona.

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Alimentación ecológica

2010-03-12T15:50:00.000-08:00

La alimentación ecológica se basa en el uso de productos de temporada y elaborados de manera natural, sin elementos artificiales en todas las fases de elaboración y respetando el medio en el que se producen.

La alimentación ecológica obtiene la materia prima de la agricultura y ganadería ecológica, del medio cercano al que habita la persona, de esta manera los alimentos aportan al cuerpo todos los elementos necesarios para cumplir sus funciones y defenderse de los agentes patógenos externos.

Los alimentos ecológicos proporcionan: Un aporte nutricional más completo que los convencionales y Sus efectos en el organismo siempre serán positivos. Contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y Se conservan mejor

Los productos ecológicos no pueden tener ningún tipo de modificación genética, por lo que los alimentos transgénicos no se pueden utilizar en esta agricultura, se tiende a recuperar y usar las semillas autóctonas, propias del territorio debido a que suelen ser más resistentes a las plagas y se cree que van a soportar mejor los contrastes del cambio climático.

En la ganadería ecológica se obtienen carnes, huevos, leche y otros producto lo más naturales posibles, primando el respeto a los animales y al medio donde se crían, no se les debe dar ningún tipo de medicamento que les lleve a alterar sus ciclos reproductivos o de crecimiento y se crían en una libertad mayor que en las grandes explotaciones.

Los productos derivados de la agricultura y ganadería ecológicos conservan todo su sabor y se hacen más apetecibles al paladar, no introducen sustancias tóxicas al organismo y aumenta la capacidad de defensa contra enfermedades.

imagen: http://www.productos-ecologicos.com/

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Los espacios

2010-03-06T11:10:00.000-08:00

La obra de creación del Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra avanza y aunque la lluvia no permite mucho trabajar en los exteriores ya hay cambios en la fachada principal que aumenta su aspecto rústico.

En el techo del balcón de la 1ª planta se han puesto vigas con alfangías de castaño y losas de pizarra. En la pared Rafa ha plasmado su arte con una reproducción de piedra del terreno.

Los espacios empiezan a mostrarse, con las nuevas estructuras metálicas han variado algunas medidas respecto a los planos y hay que adaptar los usos al espacio existente. La estructura del ascensor recorre el edificio desde la planta baja hasta la segunda.

En la primera planta hay una taberna para degustar vinos y tapas, esperar la mesa y comprar comida para la casa o comerla en el campo. Desde las ventanas se ve la entrada del pueblo y desde los balcones contemplar el bullicio de gente o la soledad de los días de lluvia en invierno.

También la cocina setá en el primer piso y al fondo las escaleras de camareros para subir al comedor que está en la 2ª planta.

La subida de la comida se hace por una escalera que sube desde la cocina, al lado vemos el pilar donde se apoyará la estructura del montaplatos.

Y el servicio de mesas se atiende desde esta zona, cerca de la terraza, a la espalda las ventanas miran a la iglesia y a los pueblos del barranco.

El comedor está en la 2ª planta, queda un espacio amplio y muy agradable con ventanas al pueblo y a la montaña.
Los espacios ya están definidos y llega el momento de montar las instalaciones de electricidad, de climatización, de ventilación y los sistemas de seguridad, así que ya hay que decidir como va las instalaciones de cocina y diversos temas de interiorismo que van ligados a esta fase de la obra.

La semana que viene tenemos diversas reuniones con distintos asesores para ir cerrando temas de maquinaria y otros de situación definitiva de ventanas, etc.

Una semana, esta que entra, muy entretenida y en la que vamos a necesitar una dosis extra de energía que estamos seguros recibir del universo.

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Celebración, el primer choto

2010-02-26T13:07:00.000-08:00

El primer choto que se ha cocinado en la futura cocina y nos hemos comido en el restaurante antes de lo previsto pues la costumbre es celebrar el momento de coronar la obra, es decir cerrar las techumbres y resguardar de la lluvia.

Nos hemos comido el primer choto para celebrar el acabado de las estructuras metálicas y ha venido el cuñado de Fulgencio con todo lo necesario para guisarlo en la obra, como también habían venido los directores de la obra pues nos hemos reunido todos a comer.

Rafael ha traído un vino tinto de su viña estupendo que ha gustado mucho por su buen color y su sabor afrutado, habían traído un pan de pueblo muy hermoso que era estupendo para mojar la salsa del choto que estaba de rechupete.

Aunque el cocinero no es del pueblo tiene las mismas costumbres y guisó el choto con mucha almendra y pimientos secos.

El ambiente, a la hora de comer, estaba muy relajado y todos comentaron que el choto estaba riquísimo La sartén de choto ha venido justo a la medida y el cocinero recibió muchas felicitaciones.

Y quedó claro que, a pesar del colesterol, la diabetes y otros males que aquejan a la sociedad, lo que más gusta es mojar sopas de pan en la salsa del choto.

Constructores y metalisteros han hecho buenas migas.

le damos las gracias a la empresa metalúrgica Ainsa, SL, a los trabajadores muy simpáticos y buenos currantes, al cuñado que también es del gremio y a los empresarios que siempre tienen buen humor.

Metalisteros, constructores y técnicos

2010-02-26T11:40:00.000-08:00

Metalisteros, constructores y técnicos hacen que la obra esté hoy de lo más concurrida. Las estructuras nuevas de hierro, el ascensor y la escaleras de camareros, están acabadas y hoy han venido los dirctores de obra Agustin a revisarlas.

Los constructores han terminado todos los muros externos con el aislante y las tabicas de ladrillo interior, así que ya se pueden empezar a montar las instalaciones de luz, de aire acondicionado y los sistemas de ventilación; también se han puesto los beriles de las terrazas y se ha comenzado a picar lo que queda de fachada principal y a levantar los aleros de la 3º planta.

Si el tiempo lo permite se va a empezar con la parte exterior con el fin de terminar las fachadas antes de Semana Santa que comienza a funcionar la tienda de la planta baja.

Hoy visita del arquitecto y el aparejador que junto con el coordinador han estado revisando todo con detalle desde abajo hasta arriba; para comenzar resulta que las vigas de madera de la fachada no se han puesto según el proyecto y es necesario hacer una consulta al arquitecto del Ayuntamiento. El miércoles es el día que viene a Pampaneira y hemos dejado algunos temas pendientes hasta ese día.

también hoy nos hemos comido el primer choto en salsa de almendras y pimientos secos que ha guisado el cuñado de Fulgencio en la obra y que estaba pá chuparse los dedos, pero este tema lo dejamos para otra entrada.

El hueco del ascensor

2010-02-22T15:22:00.000-08:00

El hueco del ascensor va desde la planta baja hasta la tercera, se empieza poniendo una estructura metálica de abajo arriba.

El hueco es grande porque el ascensor tiene que estar adaptado y por lo tanto tiene capacidad para ocho personas.

La estructuras metálicas son más ligeras y ocupan menos volumen que el hormigón armado

A la 3º planta el ascensor no sube por acogernos a las normas urbanísticas del barranco de poqueira y forma una estructura que se elva unos cuarenta centímetro que es el desahogo del ascensor y que le llamamos la mesa de Navidad.

Todo el ascensor va colgado por la parte de estructura metálica que se ve en la foto inferior.

y una vez sustentado todo se rompe el suelo, se abre el hueco y se cierra alrededor con un tabique de ladrillo y por este hueco se van a subir los materiales de obra más pequeños que no necesiten grúa hasta que más adelante se instale el ascensor.

Geologia de Sierra Nevada

2010-02-19T03:28:00.000-08:00

Sierra Nevada se formó hace unos 25 m.a. debido al choque de las placas africanas y euroasiática adoptando la forma de una joroba que se va desgastando en su parte central por la acción de los agentes climatológicos.

La zona que ocupa Sierra Nevada era una región llana, se cree que un mar hace más de 200 millones de años donde abundaba la vida primitiva: microorganismos, vegetación…

Las arcillas y limos de las partes más altas se acumularon en el fondo del mar formando capas laminares que fueron sometidas a fuertes transformaciones metamórficas dando lugar a esquistos con su característica foliación y coloreados por los tonos grises del grafito. Este es el profundo manto Nevado-filabre, conocido por lastra.

Hace unos 170 m.a. que sobre la capa de lastra se empezaron a acumular calizas y dolomitas debido a la precipitación química del agua del mar formando el manto Alpujárride o calar.

Entre ambos mantos se interponen las filitas que son rocas pizarrosas de la misma naturaleza que el calar.

Las pizarras por descomposición dan la launa que se utiliza para impermeabilizar las cubiertas y es de aspecto arcilloso y de coloración gris-violáceo-azulado.

En el plegamiento que formó Sierra Nevada, la profunda lastra salió a la superficie y la erosión hizo que la capa de calar ocupara las zonas más bajas y perimetrales, en forma de derrubios.

Con la llegada de las glaciaciones, hace 1 m.a. se incrementa la meteorización formándose los depósitos morrénicos en las cumbres y se forja el relieve actual. El clima periglacial con alternancias de heladas y deshielos va destruyendo la roca y formando el cascajar.

El cascajar son los pedregales que abastecen las necesidades de las construcciones locales.

La piedra, actualmente está protegida por el Parque de Sierra Nevada y solo se puede obtener con un permiso especial; resulta más cara que la pizarra de otros lugares pero, como se puede observar en la foto, los colores de la piedra autóctona, rojizos, azules, grises y plateados la diferencian de la negra pizarra foránea.

El movimiento que dio origen a Sierra Nevada continúa produciéndose y los seres que habitamos sus laderas tenemos que comprender, respetar y adaptarnos a la transformación continua.

Jueves, 18 de febrero de 2010

2010-02-18T14:28:00.000-08:00

Jueves, 18 de febrero de 2010, han pasado dos meses de obra y poco a poco se consigue avanzar; el tiempo no acompaña o mejor es la lluvia el telón de fondo porque dicen los mayores que hace más de treinta años que no se veían algunos barrancos que han salido con gran violencia llevándose enormes árboles y piedras imposibles de arrastrar.

Hoy jueves ha venido Isabel, la aparejadora de A2ados, el estudio de arquitectos, ha echar un vistazo técnico a la obra, ha estado hablando con el coordinador interiorista detalles estéticos, por ejemplo, los umbrales de las ventanas que en proyecto estaban de hormigón y se han puesto de madera de castaño, aunque habrá que blanquearlas al modo tradicional.

En la foto de arriba se ve el detalle del centro de formación que construye el ayuntamiento y también tiene umbrales de madera.

Como es jueves hemos aprovechado para preguntarle a Paco, el aparejador del Ayuntamiento, como conducir el sistema de desagüe de las aguas pluviales, lo que antiguamente se llamaban canalones y cuando llovía caían a la calle en forma de chorros que salpicaban a los pies y había que sortear para no mojarse.

También Pepe e Ismael están acabando la estructura metálica del ascensor yse quita la careta para que lo veamos sonreir. En la sombra Rafael continua colocando aislantes,

El ambiente hoy está muy relajado, bajo la mirada de Nacho, Rafa aprovecha para gastarle una broma a Paco, este sale corriendo pero lo capta la cámara:

¡Un saludo Paco, el próximo jueves nos vemos en el ayuntamiento!

Materiales tradicionales e innovaciones

2010-02-18T08:33:00.000-08:00

En la rehabilitación del edificio para la creación del Centro de gastronomía Alpujarra se están utilizando tanto materiales tradicionales como otros más innovadores.

Los materiales tradicionales son los obtenidos en el propio entorno o en las cercanías y son de procedencia natural caracterizados por la composición geológica y climatológica de la comarca: tierra, arena de río, launa, piedra, caña, mimbre y madera han sido elementos principales de construcción desde "la cultura del Garcel", unos 2.700 años a, C hasta mediados del siglo XX.

La construcción actual tiende a ser más ligera que la tradicional, utiliza el hierro junto a otros materiales de carácter mas innovador y de origen sintético formados a base de poliuretanos, aluminios, etc. que disminuyen el peso de las construcciones al mismo tiempo que consiguen unos niveles de aislamiento energético y acústico óptimo.

Como los días están muy lluviosos, los materiales naturales están borrachos de tanta agua y para evitarlo está todo el espacio lleno de ladrillos, sacos de cemento junto a los bloques sintéticos, hierros, etc.

Los oficios se juntan y están los soldadores de las estructuras del ascensor, junto con albañiles levantando tabiques, colocando aislamientos, etc. la actividad es frenética y el ruido a prueba de sordos: martillazos, soldaduras… hacen imposible tener una conversación.

El tiempo está impidiendo los trabajos exteriores aunque se están terminando la estructura metálica del ascensor y construyendo la escalera de camareros

Tambièn se continua poniendo aislamientos y cerrando con ladrillos.

La parte de albañileria marcha a buen ritmo y esperamos que el tiempo empiece a acompañarnos para colocar los aleros que protejan las paredes exteriores.

La lluvia y la nieve están dejando un paisaje muy hermoso, así que os invito a contemplarlo personalmente.

Año de nieves, año de bienes

2010-02-13T02:54:00.000-08:00

Año de nieves, año de bienes es un refrán popular que se puede aplicar este invierno y también al Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra pues desde que empezó la obra hemos tenido más días de lluvia, frío y nieve que de sol.

Año de nieves, año de bienes es un dicho positivo que en épocas de cambio es bueno recordar pues ya se sabe que la economía tiene mucho de psicológico y los estados de ánimo se alimentan con el pensamiento, así que cuando veo llover prefiero pensar que el tiempo augura prosperidad para el negocio y esto levanta los ánimos y ayuda a vencer las dificultades propias de las obras.

Claro que también ha habido días más luminosos donde el sol se refleja en las cumbres nevadas destacadas en un cielo azul intenso, cuando llega el atardecer es cuando se dibujan las montañas del Riff al Norte de África, como lejanas naves o nubes flotando en el horizonte.

La primavera se anuncia con una leve nevada donde apenas se distinguen los tonos rosados o blanquecinos de los almendros en flor; los copos que descienden lentamente, velan las montañas ocultándolas a la vista.

Cuando parece que todo blanco está y que va a ser una nevada de gran calado, la subida de las temperaturas voltea la nieve en agua que con fuerza cae, golpea la cristalina superficie hasta que todo rastro níveo desaparece y las canales empiezan a sonar formando chorreras por las calles.

Los tinaos de las calles tienen una función de proteger al viandante de la lluvia, en estos días los campesinos no tienen faena en el campo, la naturaleza los alimenta y después de alimentar a los animales domésticos aprovechan para preparar leña para las chimeneas.

foto: flickr

Antiguamente los golpes de hacha y actualmente la motosierra ponen el sonido habitual en la vida cotidiana; en día de lluvia son los tinaos, el punto de encuentro de vecinos donde intercambiar las últimas novedades del pueblo.

El tinao es el lugar idóneo para partir las almendras, nueces, etc. y así tenerlas listas para la comida.

He visto a mi vecino limpiar de broza un resto de garbanzos de la tierra, que me ha explicado que son más pequeños y la mata echa menos pero a cambio son más resistentes a las sequías y a las plagas ya que el cultivo de esta legumbre no requiere mucho cuido, aguanta hasta quince días sin riego pero produce menos semilla y por eso los pocos cultivadores prefieren el garbanzo importado.

El garbanzo autóctono alpujarreño, semilla heredada de los antepasados, resulta muy tierno y cremoso aunque el tiempo de cocción es más prolongado que se puede aliviar aumentando el proceso de remojado previo y añadiendo una bolsita de cola de caballo que aporta minerales, como el Silicio, que aceleran el cocinado.

Así que en días de lluvia un buen plato de potaje aporta la energía necesaria para incluso buscar "el trébol de cuatro hojas".

Y es bueno recordar que después de un día de lluvia siempre sale el sol, también en todos los procesos de la vida.

Ruta del Mulhacén: Constructoras colaboradoras

2010-02-12T05:52:00.000-08:00

El edificio Ruta del Mulhacén se encuentra en obras desde el bajo hasta el terrao del último piso. Todas las obras de albañileria de la planta baja está siendo realizada por la constructora "Montero y Salguero S.L." de Bubión.

Rafael y Antonio que son los empresarios han hecho varias obras en Pampaneira; en este caso tienen cuatro personas contratadas para que la obra vaya rápido ya que además ha habido que reforzar pilares, cimientos y echar forjado de compresión que no estaba previsto inicialmente.

Aquí vemos a Luis sacando escombros del foso del montacargas, Manuel echando el carro al contenedor de residuos sólidos y Ricardo y Alí sonriendo para la foto y arriba los dos jefes .

Toda la obra se está haciendo a conciencia, el suelo del bajo se ha aislado contra humedades picando treinta centímetros de fondo y rellenando de chinos para poner luego encima el forjado de compresión.

Esta parte de la obra tiene que ir muy deprisa porque se quiere abrir la tienda para la Semana Santa.

Ya se están concluyendo los trabajos comunes a todo el edificio como refuerzo de estructuras y saneamientos, falta las estructuras metálicas del montacargas y del ascensor para concluir esta etapa que resulta más lenta. .También la estructura de la escalera del almacén ya está lista .

Como estamos a la entrada de Pampaneira, esta obra del edificio Ruta del Mulhacén está siendo muy animada entre trabajadores, camiones cargando y descargando, técnicos asesorando, representantes, turistas y personas curiosas que aprovechan para echar un ojo y dar su opinión

La madera de castaño

2010-02-03T01:37:00.000-08:00

La madera de castaño hace su aparición en la construcción del Centro de interpretación de la gastronomía, es un material del terreno que se utiliza tradicionalmente tanto para sostener las estructuras como para los adornos constructivos, también se fabricaban las puertas y ventanas.

La madera de castaño la estamos utilizando en los umbrales de puertas y ventanas exteriores, ha introducido el primer toque de calidez en la obra por esto le llaman material noble, su procedencia es totalmente natural.

La madera que estamos usando es de castaños de Belezmín que mi abuelo y mi padre cuidaron hasta que las ramas tuvieron un grosor perfecto que se cortaron y secaron durante nueve años; ya mi padre había muerto que cultivó en vida la filosofía de los campesinos: ser custodio del patrimonio para los que vienen después. Esta es una de las bases de la economía sostenible

Conocemos el proceso de esta madera desde que estaba viva, la hemos visto cubierta de hojas alegrando las melancólicas tardes de otoño con sus tornasoladas gamas cromáticas que han inspirado cuadros de Nacho que muchos amigos cuelgan en sus casas. Ahora permanece formando parte del Centro de interpretación de la gastronomía Alpujarra.

Es más económico poner traviesas de tren que es lo que se está utilizando en la actualidad en la rehabilitación en el pueblo, pero para nosotros carece de historia y está alejada de nuestras tradiciones.

La mayoría de los antiguos alpujarreños solo tomaron el tren cuando emigraron, yo misma hice mi primer tránsito de cercanías con diez años y el primer viaje largo a los dieciocho que me fui a trabajar a Palma de Mallorca con mis tíos, así que también viví una travesía en barco. ¡Toda una experiencia para los tiempos que corrían!

Así que los umbrales de madera de castaño están arraigados en esta tierra, son memoria de nuestros antepasados que permanece y se pone a nuestro servicio para satisfacción de las personas que los contemplen y una muestra del fruto de trabajar por la sostenibilidad del territorio.

Nuestro agradecimiento a todos nuestros antepasados que trabajaron desinteresadamente para que nosotros recogiéramos los frutos, un ejemplo a seguir.

Un mes y medio de obra

2010-01-31T05:33:00.000-08:00

Un mes y medio de obra y es ahora cuando comienza la creación del Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra.

Todo este tiempo hemos estado demoliendo las partes menos sólidas y reforzando las estructuras, los cimientos de la planta baja, todos los pilares y la mayoría de las jácenas.

Un mes para demoler y limpiar, medio mes para dar solidez al edificio a base de hierro y hormigón; se consideran dos materiales complementarios aportando firmeza y estabilidad.

A 31 de enero, podemos dar por resueltos y solucionados los diferentes enigmas que han planeado desde los orígenes del proyecto. ¡Eureka!

Se han eliminado absolutamente todos los revestimientos hasta descubrir los elementos básicos, se han abrazado con armaduras de hierro, el mallazo de hormigón en el suelo cohesiona todos los componentes y ... es una sólida unidad.

El Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra está naciendo, los primeros ladrillos entran en el edificio y comienza el tiempo creativo de la albañilería que junto con los diferentes equipos de instalaciones van a ir conformando el nuevo establecimiento.

Los constructores

2010-01-31T05:00:00.000-08:00

Los constructores, desde antiguo eran los conservadores del conocimiento secreto y yo estoy entendiendo por qué. Al observar el trabajo que realizan comprendo que es un oficio donde la persona puede establecer una simbología con la vida: un continuo proceso de eliminar bloqueos, limpiar, crear, concluir y recomenzar.

El oficio de la construcción conlleva la práctica de la concentración necesaria para no tener accidentes en el uso de las diferentes herramientas, refugiarse en el silencio interno ante el ruido exterior, aprender la importancia de la colaboración y del equipo… este es el camino de realización personal recomendado por los grandes maestros.

Hermanos Martín Cifuentes, S.L. es la empresa constructora contratada para crear el continente del Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra que luego hay que llenar de contenido.

Hermanos Martín Cifuentes, S.L. es una joven empresa de Pampaneira formada por tres hermanos que han aprendido el oficio con su padre Rafael; Angel, Ricardo y Rafa se reparten los diferentes trabajos a realizar con la ayuda de Mario y Rafael.

El ambiente de trabajo es tranquilo y ordenado que se corresponde con la naturaleza silenciosa y reposada de estos jóvenes emprendedores que tratan de aprender día a día introduciendo innovaciones para adaptarse a los requerimientos actuales y abriéndose paso en la difícil situación de la industria inmobiliaria.

En la obra, la sintonía de los técnicos con los constructores es total, este indicador es muy importante porque la promotora ha sido la responsable de la contratación y visto a posteriori si los albañiles no hubieran sido de la confianza del equipo de arquitectos, habríamos tenido que decir: ¡Houston, tenemos un problema! mas todo está en gracia y en equilibrio.

La semilla del Centro de interpretación de gastronomía Alpujarra ha germinado, durante un tiempo ha estado fortaleciendo sus raíces y ahora tímidamente empiezan a crecer sus brotes y a manifestarse majestuoso como una montaña, donde muy pronto podremos degustar una riquísima "fuente en gloria"

Refuerzo metálico de la estructura

2010-01-28T03:43:00.000-08:00

Refuerzo metálico de la estructura es la solución adoptada para rearfimar y adaptar el edificio a la nueva actividad como restaurante y centro de interpretación de gastronomía.

El refuerzo metálico de la estructura lo está realizando la empresa Metalúrgica Aisan, S.L. de Granada recomendada por los arquitectos debido a su gran experiencia en rehabilitación de edificios antiguos.

Fulgencio que es el maestro metalistero transmite seguridad en las decisiones adoptadas y no encuentra problemas irresolubles proponiendo soluciones adatdas a las distintas necesidades.

Los metalisteros que colocan los hierros y hacen las soldaduras son chicos jóvenes y de carácter alegre; el ambiente de trabajo es distendido y los lazos de camadería entre los diferentes oficios se ha establecido con facilidad colaborando unos con otros.

Esta parte de la obra se está destacando por el frío meteológico, que se mete en los huesos ya que como dicen los trabajadores no se pueden cerrar las ventanas, una metáfora de la corriente que recorre el edificio de Este a Oeste que se muestra abierto en toda su amplitud. así que todos van embutidos en gorros y ropajes que parecen esquimales y yo misma a veces no sé quien es uno y quien otro.
Los trabajos van a buen ritmo, auque esta fase de la obra no estaba prevista en los planes iniciales y por tanto el tiempo de construcción se ha prolongado pero para no sufrir es imprescindible aceptar lo que acaece en el día a día y tener fe de que todo acontece para el bien del edificio y por ende de toda la humanidad ¡así somos nosotros!

desde aquí agradecemos la participación de todos los colaboradores de Metalúrgica Aisan, S.L. y la buena energía y el buen ánimo que ponen en su trabajo. Con su actitud positiva colaboran en que este mundo sea un poco más feliz. Gracias y que sigáis así.

Cartel subvención de Turismo

2010-01-27T03:49:00.000-08:00

El cartel de comunicación de la subvención concedida por la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucia es una de las obligaciones que se contraen al aceptar la subvención.
El diseño del cartel viene predeterminado desde la Consejería de Turismo, tanto las medidas como la leyenda inscrita, los colores y hasta la altura mínima de colocación.

El cartel se lo hemos encargado a la empresa de diseño de Ignacio Molina Temboury con domicilio en Pampaneira siguiendo el criterio de "dar vida" a la industria más cercana para impulsar el desarrollo de la zona.

Dinamización del tejido empresarial de la Alpujarra

2010-01-23T04:09:00.000-08:00

La dinamización del tejido empresarial es uno de los objetivos del C.I.G.Alpujarra, esto es así desde los primeros pasos del proyecto que empieza por la rehabilitación de un edificio, aquí interviene la industria de la construcción que moviliza el sector del transporte, del metal, etc. de modo que la experiencia hace comprender como los primeros síntomas de recuperación económica se han de notar en la industria de la construcción.

La dinamización del tejido empresarial genera empleo, ya sea de forma directa o indirectamente. Las empresas constructoras crean trabajo en una gama muy variada de oficios, carpinteros, electricistas, fontaneros… e indirectamente potencian los servicios de gestoras, seguros… y al necesitar diversos materiales, impulsan el comercio en general.

Esta reflexión tiene su origen al comprobar todo el movimiento económico que está generando la creación del C.I.G.Alpujarra y el positivo efecto psicológico que ejerce en la sociedad.

En las obras hay días tranquilos y días de gran ajetreo al coincidir trabajadores de distintos oficios, grandes transportes como grúas u hormigoneras, los directores de obra, etc. esta semana ha sido la más concurrida, algunos día y momentos se podían contar hasta veintidós personas, todas haciendo algún trabajo.

Pampaneira es un pueblo pequeño de apenas cuatrocientos habitantes por lo que esta obra ocupa, en algún momento, a más del 5% de la población y como hemos referido anteriormente está ejerciendo un efecto positivo en la gente que se va animando a poner en marcha proyectos que tenía parados.

Las empresas constructoras del pueblo tiene nuevos proyectos y esto arrastra a otras empresas que más allá del municipio contribuyen a la dinamización del tejido empresarial de la Alpujarra y a la creación de empleo

Diario de una obra

2010-01-20T12:14:00.000-08:00

El diario de una obra es muy entretenido, ¡vamos que no hay tiempo para aburrirse! y eso que nos lo estamos tomando muy tranquilos, aceptando todos los imprevistos y avatares como parte del plan del universo y por lo tanto todo lo que pase es para bien de la tienda de artesanía y del Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra.

Algunos seguidores del blog me dicen que hemos estado muchos días sin escribir y es que estaban pasando tantas cosas que no daba tiempo a comprender todos los elementos que entraban en juego. pero hablando de la animación cotidiana, esta mañana desde las 8 de la mañana ha habido una gran animación en el número 6 de la avenida de la Alpujarra que los vecinos han tenido que madrugar forzosamente.

Así que esta mañana además del camión de los escombros, han llegado los metalisteros con las vigas de hierro para reforzar las jácenas y por lo tanto una grúa ha subido los aceros hasta la 1ª planta; también han venido el aparejador y los arquitectos, el eletricista para meter una luz... Más tarde la hormigonera para el mallazo de los suelos... En fin que más animación no se puede pedir.

Como es una calle muy principal, donde se vende el pan, el pescado, también está la farmacia... pues tengo ocasión de encontrarme con vecinos que me hacen comentarios del tipo:
¡Oy, Angelini, que parecía que era poco y mira en el obrón que tás metío! o ¡Anyi, más te valía haber echao abajo el edificio! En fín que el vecindario está asombrado con una obra tan grande.

Estructura del "Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra"

2010-01-18T01:50:00.000-08:00

La Estructura del edificio del "Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra" es lo más importante en términos constructivos, los pilares y las jácenas son los elementos que dan solidez, formando un conjunto sólidamente unido en un solo bloque.

La Estructura del edificio tiene que estar soportada en unos buenos cimientos que generalmente están formados por hormigón y acero, el cemento aporta solidez y el hierro elasticidad. ( esto lo escribe la promotora en el intento de ser testigo y comprender las distintas soluciones constructivas que se están utilizando y no tiene pretensiones técnicas).

En este caso se trata de una estructura construida por partes, lo principal se realizó en los años sesenta del siglo XX, en 1974 se construyó el Hostal-Restaurante Ruta del Mulhacén, que se completó en 1985.
Los diferentes materiales utilizados, muros de carga de piedra, cementos y aceros, de calidad no contrastada, no guardan las mínimas normas de seguridad que hoy se exigen, así que estamos reforzando todos los elementos estructurales desde el bajo hasta la 2ª planta, la tercera se hizo en 1985 y ya está adaptada a la actualidad.

Por un lado se están abrazando los pilares y reforzando las jácenas con una especie de armaduras de acero y se están poniendo mallazos en el suelo; la sensación es que este edificio va a perdurar en los siglos de los siglos, aunque todo a su alrededor se caiga permanecerá.

Este es el momento más complicado , la importancia de la estructura se nota en una cierta tensión de los técnicos implicados, los arquitectos y el aparejador visitan todos los días la obra y vienen desde Granada y desde Motril, pero comprueban y revisan una y otra vez para que no haya error.
¡Estamos en el momento más importante! Dicen una y otra vez, “cuando terminemos con las estructuras, todo va sobre ruedas” comenta Sole, la arquitecta, para darnos ánimo. Y es que el edificio está totalmente descubierto y en la planta baja se está haciendo otro tanto; es una oportunidad para sanear a fondo y decir el Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra empieza de cero.

Gracias a los directores que cuidan de que la obra vaya estupendamente

Gracias a los protectores de otras dimensiones que nos protegen y nos proveen de todos los recursos económicos, técnicos, materiales y humanos necesarios.

Imagen :Miguel Arcangel de wikipedia

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Diagnóstico de estructura

2010-01-05T01:39:00.000-08:00

El diagnóstico de la estructura del edificio del futuro Centro de Interpretación de gastronomía de la Alpujarra es necesario debido a que el inmueble es antiguo y las soluciones constructivas empleadas son muy variadas y a veces poco ortodoxas según los estándares actuales de calidad.

El diagnóstico de la estructura lo realiza una empresa metalistera especializada y con experiencia en rehabilitación de edificios antiguos. despues de revisar los pilares y las járcenas se concluyó que hay que reforzar todo el inmueble para adaptarlo al nuevo uso.

El refuerzo de la estructura, aunque era previsible, no está incluido en el proyecto de ejecución de obra inicial debido a la imposibilidad de hacer las catas necesarias porque el hostal estaba en funcionamiento; una vez que se han quitado los recubrimientos, con la demolición, se han descubierto los posibles problemas.

En el momento actual de la construcción no existen problemas imposibles de solucionar y hay diversas soluciones aplicables a cada caso, aquí se va a utilizar una técnica que consite en "abrazar los pilares" con una estructura metálica, al menos el nombre es muy sugerente.

El diagnóstico de la estructura del edificio del Centro de Interpretación de gastronomía de la Alpujarra se realizó el lunes 4 de Enero de 2010, primer día de trabajo en el nuevo año, estuvieron presentes los directores , los constructores, el coordinador y la promotora de la obra.

Aceptación de la subvención del Parque Nacional

2009-12-29T06:34:00.000-08:00

La Aceptación de la subvención que el Parque Nacional ha concedido al proyecto del Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra porque Pampaneira pertenece a su área de influencia, la hemos firmado el día de los Inocentes.

El acto de Aceptación de la subvención del Parque Nacional ha tenido lugar en el salón de actos de la Delegación de la Junta de Andalucía, también conocida por el antiguo nombre de “la Normal” o “Escuela de magisterio”; el evento estaba presidido por el delegado de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía en Granada, Francisco Javier Aragón, y el director del Parque Nacional y Natural de Sierra Nevada, Javier Sánchez.

Había menos concurrencia que en otras ediciones y es que este año han cambiado la política de subvenciones, sobre todo con las empresas privadas, porque otros años han repartido el dinero entre todos los proyectos solicitantes que cumplían los requisitos exigidos por igual, de modo que el que más recibía, era unos doce mil euros.

Según el Delegado que abrió la mañana con unas palabras de bienvenida, el procedimiento anterior no era totalmente aceptado porque las ayudas concedidas, al estar muy repartidas, no significaban suficiente estímulo a la inversión. Este año han elegido menos proyectos de empresas privadas y han contribuido con una cantidad mayor.

El Delegado también habló de que había que llegar a un consenso, se refería a los alcaldes, sobre el modo de adjudicar las ayudas del Parque Nacional; si repartir poco entre muchos o elegir los mejores proyectos, pioneros y que sean motor de desarrollo sostenible para la Alpujarra y dotarlos con una mayor cuantía, en este caso habría muchos solicitantes que se quedarían fuera.

Javier Sánchez, nos saludó y explicó el procedimiento general de las firmas; el director del Parque llamaba a los subvencionados y leía el título del proyecto; al oír nuestro nombre íbamos a recoger la carpeta, después de besar a ambos, las mujeres porque los hombres estrechaban sus manos, hacíamos la firma de la aceptación, en una mesa lateral, atendida por administrativ@s.

Ignacio Henares Civantos Conservador del Parque Nacional y Natural de Sierra Nevada estaba sentado en las primeras filas. También han asistidon los alcaldes de muchos pueblos como de Trevélez, Bubión, Soportujar, etc.

El acto fue muy austero y concluyó con una foto de grupo de todos los sistentes.

En todo caso resultó una inocentada muy propicia y que nos gustaría recibir todos los años.

Demolición y trabajos previos

2009-12-23T12:49:00.000-08:00

Demolición y trabajos previos, es la primera partida del presupuesto de una obra de restauración de un edificio antiguo, ya habíamos hablado del derribo en, aunque hay otro objetivo en esta tarea, que podemos denominar como buscar el strip-teas del edificio.

La segunda parte de la demolición consiste en desnudar el inmueble de modo que los entresijos estructurales queden al descubierto; así que no solo hay que quitar ensolados y alicatados viejos si no también los guarnecidos y enfoscados, hasta llegar al mismo esqueleto y dejar a la vista las articulaciones o uniones de las distintas partes.

Después de siete días de demoliciones, acompañados de lluvia y viento, nueva reunión de técnicos para examinar la estructura, determinar los puntos débiles y tomar decisiones sobre las soluciones constructivas más apropiadas a los distintos casos.

En principio ha quedado claro que hay que “abrazar los pilares” por un metalistero experimentado en obras de rehabilitación y poner un “mallazo” o capa de hormigón en todo el suelo. Estas dos tareas no estaban pronosticadas en lo proyectado, así que en principio tenemos más trabajo del previsto.

Agustín, el arquitecto técnico y los arquitectos Soledad y Gustavo, son los directores de la obra del
Centro de interpretación de gastronomía de la Alpujarra