miércoles, 25 de septiembre de 2013

domingo, 18 de noviembre de 2012

Alpujarra, sabor tradicional

 
 
“Alpujarra, sabor tradicional” es un Compromiso de los restaurantes de la Alpujarra para el uso de productos locales y/o ecológicos y pretende elaborar platos para ofrecer a los clientes en una carta diferenciada con una breve información nutricional y/o de usos tradicionales de cada plato.

El objetivo del Compromiso “Alpujarra, sabor tradicional” es la diferenciación hacia la calidad y el fomento de la agricultura local y de los productos ecológicos en general potenciando una gastronomía que fomenta el desarrollo local, la recuperación de cultivos y mejora de los paisajes agrarios tradicionales, que prima los buenos sabores y la calidad de la materia prima cuidando la salud de los clientes.

leer más  del tema  :Alpujarra, sabor tradicional”


sábado, 20 de octubre de 2012

Foro por la Alpujarra

El Foro por la Alpujarra, nace de la Iniciativa de un grupo de Personas dinamizadas por el Presidente de La Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, CAAE, para la puesta en valor y el desarrollo integral de La Alpujarra en su dimensión económica, social y cultural a través de un foro abierto y permanente.  

El Foro de La Alpujarra lo componen personas y entidades que han participado y participan en el desarrollo de la Alpujarra, (a través de sus actividades lucrativas o no), siendo referentes en el alcance del mismo a través de la Producción Ecológica.

Todas las entidades y personas representadas en el Foro de La Alpujarra han decidido que la Producción Ecológica sea uno de los motores de desarrollo que impulsen la Comarca de La Alpujarra, apostando definitivamente por la misma en sus políticas de actuación. Es por tanto que la Producción Ecológica, con todas las repercusiones que la misma tiene en los demás sectores el hilo conductor de las actividades planteadas para el año 2012 por el Foro.

Objetivos del Foro de la Alpujarra:

El objetivo general que persigue la creación del foro y por tanto la realización de actividades generadas por el mismo es el de ayudar al desarrollo integral de la comarca de La Alpujarra a través de la puesta en valor de sus recursos, (Naturales, Económicos, Culturales y Sociales), tanto para sus propios pobladores como hacia el resto de la población de ámbito nacional o internacional, especialmente los turistas y consumidores de productos y servicios alpujarreños.

Como objetivos específicos se persigue:

  1.  Intensificar el desarrollo sostenible de la comarca desde la perspectiva ecológica a través del desarrollo y la potenciación de la producción ecológica, la alimentación saludable y el comercio justo y responsable. 
  2.  Relacionar el turismo con la producción y consumo de productos ecológicos, la alimentación saludable y el uso y disfrute del medio ambiente como seña de identidad de La Comarca de La Alpujarra, relacionar ALPUJARRA-MEDIO AMBIENTE-SALUD. 
  3.  Dar a conocer La Comarca de La Alpujarra, (desde la perspectiva ecológica), en los medios de alcance provincial, regional, nacional e internacional, a través de la puesta en valor de sus recursos, con el objeto de aumentar el grado de conocimiento sobre la misma, facilitando así el desarrollo socioeconómico. 
  4.  Crear un foro abierto y permanente que promueva los intereses de la comarca con una política de actuación basada en la integración de la Protección del Patrimonio Cultural y Natural con el desarrollo de los sectores económicos, principalmente agricultura, turismo e industria desde la sostenibilidad. 
  5.  Realizar actividades de Promoción, Difusión y Dinamización del territorio de La Alpujarra, dentro y fuera de la misma, desde la perspectiva sostenible, (alimentación sana y saludable, producción ecológica y comercio justo). 
  6.  Aumentar la conciencia en la población en general para el desarrollo del Consumo de Productos Ecológicos. 
  7.  Promocionar el producto Local y Ecológico, favoreciendo el incremento de la producción ecológica como oportunidad de desarrollo para la comarca a través del mantenimiento del paisaje y las implicaciones que tiene en otros sectores como el turismo. 
  8.  Promocionar una Restauración Ecológica, saludable y de Calidad en La Alpujarra. Para la consecución de estos objetivos el foro se propone plantear actividades que se mantengan en el tiempo, reinventándose y retroalimentándose año a año a través del propio foro. 
Si quieres leer más sobre el tema:
Semana de producción y consumo ecológico en la Alpujarra, 2012

viernes, 2 de diciembre de 2011

Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN

La Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN ha sido el martes 29 de noviembre de 2011 a la 13h. En el acto han participado la Alcaldesa de Pampaneira, Rafaela Rodriguez y Alejandro Zubeldia Santoyo y el Delegado Provincial de Granada de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, también nos acompañaron familiares, amigos y una amplia representación de emprendedores de la Alpujarra, el Valle y la Costa.
El acto estaba programado para las 13,00 H y esperamos a los invitados en la puerta, estaba prevista la asistencia del Delegado Provincial de la Consejería de Medio Ambiente pero como no llegaba, empezamos con el protocolario corte de cinta en la puerta, que en este caso fue una "cuerda inaugural" en presencia de los invitados y de numerosos visitantes.

Vivimos situaciones emotivas con la abuela Marina recordando los inicios de Ruta del Mulhacen en 1974, un pequeño homenaje a Marina Martín como primera mujer empresaria de Pampaneira e impulsora de la industria turística.

Las gachas pimentonas nos depararon los momentos más simpáticos, todos alrededor, cuchara en mano, al modo de "cuchará y paso atrás"rememorando las costumbres y acto simbólico por excelencia de familiaridad.

El jamón de Trevélez no puede faltar en toda celebración alpujarreña y un buen corte es fundamental así que Jose Antonio Iglesias nos partió un jamón que hizo las delicias de tod@s, de modo que rememoramos el sabor del auténtico jamón serrano.

El vino en porrón, para "beber a caliche" causó risas entre la concurrencia porque ya es un utensilio que no se usa.

El Restaurante Ruta del Mulhacen se destaca por ofrecer el sabor tradicional de la Alpujarra , en esta ocasión se invitó a una degustación de los bocados más típicos comenzando por la sobrehusa de calabaza , la tortilla de collejas y el queso añejo de cabra en aceite de oliva con pan de pueblo tostado; el potaje de hinojos con trigo, tan sabroso y que siempre despierta conversaciones entre los Alpujarreños sobre las pequeñas diferencias locales; migas de pan, las papas a lo pobre con lomo en orza y los postres de frutas de temporada como el caki, uvas, higos y los dulces, tradición de la casa, leche frita y torta imperial con nueces.



Gachas pimentonas

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Hinojo (Foeniculum vulgare miller)

Hinojo (Foeniculum vulgare miller)

El hinojo es de la familia de las Umbelíferas, se describe como una planta elegante y vivaz, con grandes hojas divididas en blandas y delgadas lacinias y con pequeñas flores amarillas agrupadas en forma de umbelas.

El hinojo, hijo del sol, es originario del Mediterráneo, era cultivada ya en la época de Carlomagno.

El hinojo se describe como una planta elegante y vivaz, con grandes hojas divididas en blandas y delgadas lacinias y con pequeñas flores amarillas agrupadas en forma de umbelas.

El hinojo en la Alpujarra se encuentra en estado silvestre al borde de caminos y en los campos sin cultivar. La variedad de hinojo de la Alpujarra es muy aromática ya que es muy rica en anetol, un aceite esencial que le aporta un sabor anisado fuerte semejante al regaliz; por eso es propio de los paseos por el campo, chupar un tallo verde de hinojo.

La ciencia moderna ha descubierto muchas propiedades saludables en los principios activos que contiene el hinojo como antioxidantes, reforzadores del sistema inmunitario y estimuladores de los jugos gástricos.

En Medizzine, el portal hispano de medicina podemos leer:

El efecto antioxidante, basado en su contenido en sustancias como ácido ascórbico, tocoferoles y compuestos fenólicos podría explicar su uso empírico en la medicina popular
Los usos tradicionales del hinojo incluyen las molestias de estómago (dispepsias), como sensación de plenitud, la flatulencia o los espasmos gastrointestinales, los cuadros catarrales de las vías respiratorias altas.

Según datos recogidos por Barros, el hinojo es una planta medicinal muy recomendada para la diabetes, bronquitis, tos crónica y cálculos renales, enfermedades en las que el denominador común es la producción de radicales ácidos y el estres oxidativo

El hinojo ha sido utilizado como agente estrogénico durante milenios, teniendo reputación como incrementador de la secreción láctea, promover la mentruación , facilitar el alumbramiento, estimular la libido y mitigar los síntomas del climaterio masculino.(http://www.medizzine.com/plantas/hinojo.php)

Platos con hinojos:

En la cocina se utilizan tanto las lacinias como los tallos en pucheros, cazuelas y sopas. Tambien con semillas y tallos se aromatizan pescados, carnes y todo tipo de encurtidos.

El potaje de hinojos es uno de los platos más populares en la Alpujarra

Cazuela serrana donde el hinojo complementa este guiso de fideos con chorizo

Sopa blanca de bacalao, un plato muy cortijero debido a la fácil conservación del bacalao seco, una variedad de cocinarlo era en sopa con papas, mayonesa y los característicos hinojos.

Leyendas populares: de los hinojos se dice que "son pobres y que no le gusta el jamón.

A los hinojos se les llama "salvavidas" porque despues de la Guerra Civil, en la época del hambre se cuenta que salvaron muchas vidas, debido a que crecían silvestres en abundancia y a su alto contenido en vitaminas.


"Refrán popular: Si quieres ver a tu marido morir dale hinojos a partir de abril"



La Semilla de Hinojo se utiliza popularmente para aumentar la leche en la lactancia.





Acerca de la semilla de hinojo en el blog – Como Aumentar Su Buso naturlmente con hierbas podemos leer:




"Ayuda a la secreción en etapa de lactancia. Tiene propiedades medicinales para el aumento del busto y sirve de tratamiento complementario contra la diabetes. Además te ayuda con el alivio de la tos, dolor de pecho y descongestionar los bronquios.
Los beneficios y cualidades de esta semilla son sorprendentes
- 1 Cucharada de semillas de hinojo
– Hervir en un recipiente por 5 minutos
– Colar
– Dejar en reposo 10 minutos
– Beber inmediatamente "

domingo, 8 de mayo de 2011

Mayordomos de Capileira en Ruta del Mulhacen

Los mayordomos de Capileira han celebrado el fin de las fiestas de primavera en honor a la Virgen de la Cabeza con una cena en el restaurante Ruta del Mulhacen , desde cuya terraza pudieron contemplar los fuegos artificiales, ya que también coincidía con las fiestas de La Cruz y San Blas de Pampaneira.

Los mayordomos son las personas que organizan las fiestas y preparan todo lo necesario para que los diferentes actos de la celebración se realicen de forma que sean del agrado del público al que se dirigen y los diferentes colectivos, niñ@s, jóvenes, mayores queden contentos y sientan que han participado y se lo han pasado bien.
Las fiestas de la Virgen de la Cabeza, este año han estado muy bien, según la opinión de los muchos pampanurrios que han participado en los diferentes eventos, también ha habido muchos cohetes que en el Barranco de Poqueira retumban con mucha potencia y se oyen mucho y como los tres pueblos están cerca se puede disfrutar de los fuegos artificiales que se divisan muy bien.

Los mayordomos en Capileira tienen la costumbre de organizar tambien las fiesta s de verano, así que en realidad ya están pensando en las fiestas de agosto y en que hacer para sacar suficiente dinero para armar el mayor jolgorio posible y que todo reluzca con el máximo de esplendor.

Les deseamos mucha suerte ya que ellos tienen toda la energía, la ilusión y la creatividad que necesitan para realizar lo que se propongan

lunes, 28 de marzo de 2011

Estudiantes de Pollenzo en Pampaneira


Un grupo de estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Frazione Pollenzo de Italia, interesados en el movimiento slow food, han visitado la Alpujarra de la mano de José Luis Rosúa, profesor de la facultad de ciencias ambientales de Granada, que Alberto Hortelano invitó a participar en una de las actividades que organiza la Escuela de Agricultura Ecológica de Pampaneira en colaboración con el Centro de interpretación gastronómico de la alpujarra.

las actividades comenzaron por la miel y el reconicimiento de una colmena situada en el paraje del Barranco de la Sangre, donde el grupo de jóvenes pudo contemplar las abejas en plena producción, debido a que el sol brillaba intenso y las aulagas estaban florecidas y ricas en polen primaveral.
Despues de un paseo muy tonificante, nada mejor que una buena comida tradicional alpujarreña saboreada tranquilamente en un ambiente relajado para compartir charla como en propia casa y degustar los sabores autóctonos que están en peligro de extinción y que eran el día a día de nuestros antepasados.



Las berras, las vinagreras alegran las ensaladas , las tortillas de collejas que son muy gratas de comer; los hinojos y yerbajos complemetarios para un buen puchero... también contamos con la espichá de Motril o boquerón seco, imprescindible en las migas cortijeras junto con el ajo y la cebolla asados. el boquerón seco y la papa "copito de nieve" forman parte del Arca del gusto, un catálogo de productos tradicionales en peligro de extinción.


Una vez finalizada la comida se procedió con una charla presentación de los proyectos relacionados con la promoción y consumo de los productos locales y la degustación de miel "mil flores" que Fina , la productora presentó y respondió a las preguntas que los estudiantes realizaban y que Stephen, manager del grupo traducía a los demás. miel endulzó todavia más el ambiente que se hizo muy cálido y nos relajamos, charlamos y se establecieron lazos desde el corazón.












Luego un paseo por los senderos de Pampaneira que nos llevan hasta el río guiados por Inma, pasando por un cortijo para acariciar un chotillo, tomar un hinojo silvestre y escuchar el sonido atronador del río Poqueira arrastrando las aguas de las nieves al mar.

Otras imágenes del entrañable y simpático grupo:

...mucho interés y documentaron todo con fotos y notas

Las anfitrionas de Fampaneira, Fina, Angie e Inma con Stephen, road manager del grupo de estudiantes y simpático traductor


Restaurante Ruta del Mulhacén, el sabor de la Alpujarra.

Y
Centro de Interpretación de Gastronomía, para la conservación, utilización y divulgación de los usos y costumbres de la cocina tradicional.