Centro de Interpretación de Gastronomía de la Alpujarra

    “Alpujarra, sabor tradicional” es un Compromiso de los restaurantes de la Alpujarra para el uso de productos locales y/o ecológicos y pretende elaborar platos para ofrecer a los clientes en una carta diferenciada con una breve información nutricional y/o de usos tradicionales de cada plato. El objetivo del Compromiso “Alpujarra, sabor tradicional” es la diferenciación hacia la calidad y el fomento de la agricultura local y de los productos ecológicos en general potenciando una gastronomía que fomenta el desarrollo local, la recuperación de cultivos y mejora de los paisajes agrarios tradicionales, que prima los buenos sabores y la calidad de la materia prima cuidando la salud de los clientes. leer más  del tema  : “ Alpujarra, sabor tradicional”

El puchero de hinojos que elaboramos al estilo familiar en el restaurante Ruta del Mulhacen está gustando mucho y este fin de semana lo han degustado: la Consejera de agricultura de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera; la alcaldesa de Pampaneira, Mercedes Carrascosa; el alcalde de Capileira José Castillo la directora General del Medio Rural y Producción Ecológica, María Isabel Salinas ... y otras personalidades relacionadas con las cosas del campo. La comida ha transcurrido de forma placentera y familiar, aparte del puchero y otros manjares alpujarreños como el lomo en orza y un buen vino de la tierra, la naturaleza de la consejera admite un trato relajado y muy ameno. Así que entre cucharada y cucharada, ésta que ésto escribe, aprovechó la oportunidad para exponerle a la Consejera una vieja reivindicación: una ley de transformación de productos agrícolas artesanales para poder comercializar las pequeñas producciones que tradicionalmente se han elaborado en las zonas rurales y...

En el Taller de cocina infantil y juvenil que se realizó en Pampaneira, impartido por Antonio Nieves fue un éxito, tanto por el número de participantes como por la ilusión y el entusiasmo de los niños, niñas y jóvenes que asistieron. El Taller de cocina infantil y juvenil consistió en preparar y degustar una merienda ya que era por la tarde. el taller transcurrió sin contratiempos, primero las presentaciones y explicaciones del comportamiento a seguir. Se comenzó preparando la gelatina de frutas, ya que el profesor, Antonio Nieves, explicó que era necesario meterla en el frigorífico para cuajar en frío. Empezaron los preparativos para hacer los sanwiches. La maquinilla de cortar los huevos les divirtió mucho El profesor, con mucha paciencia y saber hacer, fue mostrando el uso del aparato. Y todos participaron muy concentrados. Esperando su momento de cortar el huevo. ¿Tendremos suficiente huevo para todos los sanwiches? El profesor da algunas indicaciones Aunque son muy pequeñas...

La Clausura de la jornada de gastronomía ecológica de la Alpujarra se celebró en el CIGA con la presentación del plato de “papas a lo pobre I+D+i”, con la exposición de Jose Maria Cuadrado sobre los trámites y requisitos de la certificación ecológica de los restaurantes y Severiano López presentó la Cereza Ubana, autóctona de la zona. La jornada de gastronomía ecológica de la Alpujarra se cerró con un aperitivo en el CIGA, que aunque continúa en obras, había preparado el equipo de cocina formado por Antonio Nieves y sus ayudantes Inmaculada Rodriguez y Felipe Vargas. El aperitivo que ofrecimos a los asistentes de la Jornada estaba formado por productos ecológicos de los agricultores del pueblo o de la Cooperativa de la Alpujarra y la Costa, Las Torcas. Gazpacho de fresas Remojón de bacalao Pipirrana de mejillones Pepino con queso fresco Brochetas de frutas Jamón Queso Papas a lo pobre Brochetas mixtas Sorbete de cava con fresas Repostería morisca Sangría de frambuesa Cerveza Refresco...

La presentación de un plato ecológico formaba parte del programa de la I jornada de Gastronomía Ecológica de la Alpujarra y se hizo en la terraza del CIGA: Centro de Interpretación que como continúa en obras hubo que improvisar para acoger el acto. La I jornada de Gastronomía Ecológica de la Alpujarra continuó al resguardo de una parra, aliviados por la brisa que Sierra y Mar intercambian y donde Antonio Nieves presentó el plato de “papas a lo pobre I+D+i” , Jose Maria Cuadrado habló sobre los trámites y requisitos de la certificación ecológica de los restaurantes y Severiano López presentó la Cereza Ubana , autóctona de la zona. Papas a lo pobre , es un plato popular que tradicionalmente se hacía en las casas cuando no había tiempo de poner una olla, de puchero u otro guiso, ya que había otros trabajos más urgentes que hacer; así lo más socorrido es freír papas con aceite de oliva o manteca de cerdo y aliñar con… lo que se tenga: cebolla, pimientos, huevos o también con longaniza...