Centro de Interpretación de Gastronomía de la Alpujarra

Hinojo (Foeniculum vulgare miller) El hinojo es de la familia de las Umbelíferas, se describe como una planta elegante y vivaz, con grandes hojas divididas en blandas y delgadas lacinias y con pequeñas flores amarillas agrupadas en forma de umbelas. El hinojo, hijo del sol, es originario del Mediterráneo, era cultivada ya en la época de Carlomagno. El hinojo se describe como una planta elegante y vivaz, con grandes hojas divididas en blandas y delgadas lacinias y con pequeñas flores amarillas agrupadas en forma de umbelas. El hinojo en la Alpujarra se encuentra en estado silvestre al borde de caminos y en los campos sin cultivar. La variedad de hinojo de la Alpujarra es muy aromática ya que es muy rica en anetol, un aceite esencial que le aporta un sabor anisado fuerte semejante al regaliz; por eso es propio de los paseos por el campo, chupar un tallo verde de hinojo. La ciencia moderna ha descubierto muchas propiedades saludables en los principios activos que contiene el hinojo como